CHILI OG PAPRIKA TYPER 

Chili er verdens mest brukte krydder etter pepper og er frukten fra en plante som opprinnelig kommer fra Sør Amerika men ble spredt raskt til hele verden. vi forbinder chili med mange typer kjøkken. Det ungarske kjøkkenet bruker mye paprika, det er også mye paprika i Spansk mat. Chorizo pølser er krydret med den søte og røte typen paprika som en forbinder nettopp med spansk mat. Fersk og tørket chili er en viktig ingrediens i Thai mat og i nesten alle kjøkken i hele Asia. Men det kjøkkenet som har virkelig fått oss til å interessere oss for forskjellige typer Chilier er det Mexicanske kjøkkenet. I dag vil selv et hvilket som helst større supermarked, føre et lite utvalg av disse chiliene. Det har blitt mye lettere å følge oppskriftene man finner på nett, når en i alle fall får tak i de tørkede chili typene som er i oppskriften. Det er ikke alltid like lett å få kjøpt ferske chilier utenom de vanlige røde og grønne, Habanero, Bird Eye og en og annen Scotch Bonnet. Går du til en grønnsaks butikk med varer fra Midtøsten og Tyrkia finner du ofte et rikere utvalg av paprika frukter der noen er sterke og vi får kjøpt små grønne Pimentos de Padron i neste alle butikker. 

Pul Biber 

Disse butikken har også et stort utvalg av tørket chili. Pull biber er en variant som stammer fra Tyrkia og er middels sterk og selges i ferdige flak. Den finnes også i en variant som er merket Aci, denne er sterkere og inneholder mer frø. Den kommer fra syd Tyrkia, ikke så langt fra grensen til Syria og blir også kalt Aleppo Pepper. Den er fruktig og har en smak med hint av cumin, salt og et snev syrlighet. Den er det riktige valget til mat fra Midtøsten og er middels sterk. Styrken er rundt 10 000 scovillegrader eller på en skalaen fra 1-10,  har den en styrke på mellom 3-6.  Dette er min "go to" chili og jeg har den nesten alltid i krydder hyllen. Den gjør seg godt på speilegg og på toppen av det meste, ser at noen anbefaler den på sjokolade, men dette har jeg ikke prøvd. Du får kjøpt den i velassorterte butikker, grønnsaks butikker med varer fra Midtøsten og på nett. 

Isot Biber 

Dette er også en chili type du stort sett finner i de nevnte grønnsaks butikkene i ferdig flak. Den har en dyp lilla, neste sort farge og stammer fra chili som har en mørk farge. Etter at de er plukket blir de spesial behandlet og lagt ut i solen for å "svette" på dagtid og dekkes til om natten. Denne prosessen gir de en helt unik og annerledes smak. Navnet har den fra regionen den dyrkes i som er sørøst i Tyrkia. Den er kjent under andre navn også, enten Urfa biber eller Kurdisk pepper og hører til slekten capsicum annuum. Den finnes i forskjellige styrkegrader og hvis du ikke vil ha den sterk, må du unngå at det står Aci på pakken. Den har en styrke som varierer fra 7.500  til 30,000- 50.000 scovillegrader. Velger du den milde utgavene har den en smak som har et tydelig preg av sødmefull røyk. Den kan minner litt på Chili Chipotle, men den er ikke røkt, men den spesiele "svette" teknikken gir den den særpregede smaken. Den har aromaer som kan minne om kaffe, tobakk, tørket frukt og sjokolade. Dette er også en chili type jeg bruker mye. Jeg kjøpte en pakke som var merket med super Aci og den anbefaler jeg dog ikke. Jeg liker å bruke rikelig med dette krydderet, for å få frem de delikate smakene. Det kan du ikke med den supersterke varianten. Dette krydderet gir grønnsaks retter, fyldige puré supper og gryter ett lite kikk  med chili og et hint av noe mer.  

Spansk røkt paprika 

Dette spanske paprikapulveret er laget av chili som er røkt under tørke prosessen. De finnes i både sterk og søt utgave. Den søte er delikat drysset over mat, og brukes på kokt blekksprut på Galisisk vis. Den beste kvaliteten har beskyttet opprinnelses merking og dyrkes i La Vera regionen i Cáceres provinsen beliggende helt vest i Spania  Den er laget av en av de følgende paprika typene: Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín og Bola. Den har mye smak men selv den sterke er ikke supersterk. Pulveret er oftest veldig finmalt og har en sterk, klar rød  farge. Dette er en paprika type som smaker utrolig godt og kan brukes til mye, men egner seg ikke til Ungarsk mat, da de ikke bruker røkt paprika. De

Wiri Wiri

Dette er en chili fra Guyana som også kalles for "cherry bomb" pga. utseende, de ser nesten ut som en liten inntørket kirsebær men har en intens styrke. De er like sterke som en Habanero med en styrke som starter på  100.000 scovill og kan bli helt opp mot  350.000 grader. Jeg smakte på en Aji Charapita chili tørket men denne er over dobbel så stor og mye sterkere så her får jeg inntil jeg har brukt den i mat sitere Krydra sin side

"Den heftige styrken treffer deg umiddelbart på tungen og man skjønner straks at dette er så mye mer en et uskyldig lite bær. Den kan samtidig smykke seg med fruktige noter og et tydelig preg av tomat. Dette er en chili med en ganske unik smak."

Lurer på om jeg skal prøve å lage en fermentert chili saus med chili fra hagen. Det er kanskje litt lite chili for å fermentere en hel krukke men om jeg blander den med litt vanlig paprika, noe mango og noen av disse små bombene, kan dette bli en spennende saus. Jeg kommer til oppdater dere når jeg har prøvd ut denne lille rakkeren i matlagning.

Aji Charapita

Dette er en av de mer sjeldne chili typene og den jeg kjøpte hos Krydra er en viltvoksende variant. Dette er på samme måte som Wiri Wiri fra Guyana en chili i slekten Capsicum chinese. Den lille frukten finnes i forskjellige farge varianter, hvis de dyrkes fra frø men denne fra krydra er lys gul og ser ut som en liten, tørket kirsebær.  De ser ut som små gule inntørkete kuler og styrke er på mellom 50.000 – 70.000 scovillegrader, og noen ganger helt opp mot  100.000 scovillegrader. Dette er en ur variant av chili og vokser i den Peruanske  Amazon regionene inn mot grense til Brazil. Den er soltørket og har en fruktig, blomsteraktig aroma. Jeg måtte prøve en hel tørket chili når jeg fikk de levert og den hadde en delikat smak som var fruktig. Jeg anbefaler ikke å bruke den til snacks med mindre du ikke er vant til sterke smaker. Dette gleder jeg meg til å bruke i mat. Den har en helt unik smak. Tror den skal bli spennende i retter med fisk og skall dyr. Tenker den skal få prøve seg i en Chviche med tunfisk og kamskjell, sammen med pasjonsfrukt og avokado. 

Cascabel chili

Dette er en Chili som har kallenavnet «skrangle » da