Når september månde er over og høsten banker på med vekslende vær. Regnvær og tåke veksler med dager preget av sol og blå himmel. Da hjelper det ikke at trærne har ikledd seg sine flotteste farger. De kalde suppene fra i sommer må  byttet ut med nærende  varme supper som hjelper oss med  innvendig varme og motivasjon .  

Du kan gjøre det enkelt og lage supper med buljongterning eller kjøpt kraft men selv en enkel tomatsuppe blir bedre med en god kraft. Jeg liker godt å sette over en stor kjele med litt blandet kjøtt, høyrygg av storfe for kjøttfulle biter i suppen, litt bibringe for smak og en røkt eller saltet svineknoke. Den ferdig  kjøttkraften danner ryggraden for mange gode supper. 

Hvis du vil ha en betasuppe er det bare å trekke gode grønnsaker møre i kraften og tilsette det renskårede kjøttet.  Grønnsakene kan varierer men jeg bruker alltid purre, hodekål, gulerot, kålrot, sellerirot og enten persillerøtter eller pastinakk.  Grønnsakene kutter du mens kjøttet koker og skal du mette mange kan litt potet eller boller av medisterdeig gjøre suppen mettende.  

Med boller av blanding av medisterfarse tilsatt kvernet lammekjøtt og litt lammenakke blandet med i kraften så minner suppen litt om en trøndersodd. Andre ganger har jeg lagd en suppe inspirert av Ungarsk gulasj. Der grønnsakene får følge av paprika i strimler, tilsatt en base bestående av løk surret sammen med litt sterk pølse og masse paprikapulver - helst fra Ungarn. Denne suppen får ett lite sting fra krydder og passer ekstra godt en sur høstdag.   

Rustikke nærende supper kan lages med base i bønner og masse grønnsaker. Det finnes mange versjoner og en god suppe må ikke tilsettes kjøtt. Noen supper bruke også bygg eller hvetekorn - i Italia kalles hvetekornene for farro og disse kan kombineres med bønner for en ekstra nærende suppe. Har du en knoke fra spekeskinke eller ett fenalår kan du legge dette i bløt over natten og koke suppe på dette. Det gir smak til klassisk ertesuppe eller som min variant av toscansk bønnesuppe. 

Er du derimot glad i rødbeter så prøv å lage borscht - denne rødbet og kål suppen blir ofte forbundet med Russland men er like vanlig i Ukraina og andre slavisk land. Så den kan fortsatt serveres uten å være politisk ukorrekt. Er du ikke like glad i rødbeter så prøv andre grønnsaker og frukte som gresskar. 

Lag gode tykke supper med grønnsaker blandet med linser eller bønner. Tomatsuppe er noe annet enn posevarianten og du kan tilsette krydder etter humør og variere smaken. De fleste grønnsaksupper starter med en base av freste grønnsaker - denne blandingen som kalles mirepoix er basen for mange varianter, tilsett tomat, gresskar, gulrot, brokkoli eller søtpotet og litt kraft. Kok opp med litt krydder og finn frem stavmikseren. Bruk kikkerter, linser eller bønner for økt næringsinnhold og du får sunne supper  som ikke koster for mye.

En fransk vri er å tilsette litt confitert and  eller en bein fra en spekeskinke når du koker grønnsakssuppen og du får en en klassisk Garbure. Vi pleier å lage vår ertesuppe med bein fra spekeskinker eller fenalår men alle disse suppen kan lages med utgangspunkt i den store kjelen med kjøtt og bein du setter over.  En kan varier med de en har og hva som er tilgjengelig. Lag med det du har og bruk anledningen til rydde kjøleskapet for smårester. 

Hvis du ikke skal ha kjøtt i suppen er det enkleste å bruke kyllingklubber fra frysedisken til å koke kraft på. Du kan også koker du en høne så får du masse god kraft. Du kan også bruke rester til kraftkoking - har du servert en helstekt kylling og tar vare på skroget, blir det en bra kraft. Jeg liker også å bruke opp grønnsaker som har ligget litt for lenge i kjøleskapet til kraft. Ta vare på rester og eventuelt frys inn skrog fra fugl, bein og avskjær fra filetering av fisk eller rester av kjøtt stekt med bein som f eks rester fra et helstekt lammelår . Husk å merke tydelig hva det er og lag kraft når du har nok til en suppe. 

SPANSKE SOMMER SUPPER 

Varm suppe er godt om vinteren. Tykke og nærende supper gir varme til kalde kropper.  Kalde supper er tilsvarende godt om sommeren. De er forfriskende og svalende. Ved å lages av sesongens modne frukter og grønnsaker uten varmebehandling bevarer de næring og naturlig smak.

Lange varme dager legger en demper på appetitten og selve matlagingen bør gå raskt.  Finn frem blenderen samt solmodne grønnsaker og frukter og du har en enkel forrett raskt.