Hakket kalvekjøtt og en luksus utgave av Carna  Crudo toppet med creme fraiche og sevruga caviar

Borlottibønner er typisk italiensk og før de er kokt pent marmorert

Sommersesongen byr på superfeske blomkålhoder til hyggelig pris så hva med å prøve en ny tvist. I dag skal vi blande inn litt Pecorino med trøffel og bruke Italienske Salscicca pølser med trøffel som garnityr for en rett skapt for "guilty free" fråtsing.  Blomkål kler trøffel og litt stekt trøffelpøle og Pecorino med trøffel må bare bli toppen på kransekaken. 

Tomater og mozzarella er sommermat og en enkel Caprese salat er en tilbakevendende smak som mange elsker. Solmodne tomater, bløt og fyldig bøffelmozzarella og aromatisk basilikum. Så enkelt og så god. Men noen ganger har en lyst på middag og da kan en ta den samme kombinasjonen og lage en pasta rett. Men skal en virkelig lage en imponerende utgave av retten  så kan en jobbe ekstra med sausen og toppe retten med en burrata.  Hva kan bli bedre enn en god bøffelmozzarella? Burrata er den nye favoritten med et hjerte av krem og mozzarella biter. Kombiner dette med god pasta, fyldig saus og små tomater confitert i brunet smør, så har du en oppgradert versjon verdig den mest kresne gane. 

 Ja vel sier du og for deg er begrepet Norma fortsatt like  uforklarlig. Hvem eller hva er Norma.  Norma er en opera av den kjente komponisten Vincenzo Bellini som Catanias Teatro Massimo er dedikert til. Andre mener at retten ble laget til premeieren på selve operaen i 1831. Hva nå enn som er sant er iallefall retten meget smakfull. Så retten er sterk knyttet til Catania og det Sicilianske kjøkken, men har blitt velkjent utenfor landets grenser,  og ble kåret til Italias mest kjente rett på en reiselivsmesse i Milano februar 2021.  

Det finnes mange oppskrifter der ute og mange starter med gresskarpure på boks. Dette er en mulighet men baker du gresskaret selv, får du mer smak og en tørrere pure. Det er en bra start for gnocchi. Bak gjerne potetene samtidig. De trenger litt lengre tid en gresskaret men du får bedre, tørr potetmasse og det er viktig. 

Siden jeg har wonton wrapper i fryseren skal jeg denne gangen lage raviolien med disse i stedet for fersk pasta. Så retten er en lett fusion mellom italiensk og asiatisk kjøkken. Smaksmessig er vi i Italia for ravioliene serveres med parmesan skum og parmesan i flak, mens resten av retten som bøke-soppen - shimeji, wonton wrapper  og wagyu kjøtt asiatisk 

Det er også forskjell i typen pasta som benyttes. Carbonara skal alltid lages med en lang, tynn pasta som spagetti mens Amatriciana kan serveres med buccatini eller med en tykk, kort pasta som en Rigatoni. Zozzona kommer fra et romersk uttrykk for "skitten" og retten er kanskje en skitten bastard eller på engelsk dirty - på samme måte som "dirty fries" et sammensurium som smaker godt. Retten stammer fra området Castelli Romani som er distriktet rett syd øst for Roma som produserer vinen Frascati, og som er kjent for å produserer den beste Pancetta varianten i regionen. Vi er rett utenfor Roma, på landsbygda. De lokale tradisjoner tilsier at man mikser sammen disse råvarene og lager sin egen spesial pasta. Dette er kanskje ikke så rart. Det som eventuelt er rart er om du ikke får denne retten som en ny favoritt på menyen, for denne har kommet for å bli på min meny. 

Så til alle som er opptatt av den klassiske Carbonar versjonen er denne varianten bare inspirert av den Romerske retten. Dvs jeg har stekt trøffelsalami til sprø og latt fettet være igjen i pannen. Kokt pastaen i saltet vann. Blandet egg som var oppbevart med sort trøffel med revet parmesan. Tilsatte litt trøffel og pepper til denne eggekremen.  Når pastaen var ferdig kokt tok jeg den over i pannen med stekefettet. Blandet dette sammen og voila - trøffel "Carbonara" .

Har du lysten på smaken av sommer, eller har balkongen full av basilikum som må reddes før det blir kaldt, er det greit å lage pesto. Da kan du ta frem denne sommerfølelsen og drømme om sommer og sol, selv om det er sen høst. En klassisk pesto lages helt i morter og du kan varier med nøtter og andre urter også. Bare ikke kal den Pesto Genovese hvis du gjør disse endringen....

Dette er retter jeg fortsatt lager og hver sommer lager jeg både Caponata og Ratatouille. Jeg har alltid tenkt på disse som litt lik og at Caponata er den sursøte spicy kusinen til Ratatouille som inneholdt selleri og kapers. 

Hvis du ikke har tid til å legge de i bløt over natten bruk dette tipset: Kok opp vann og la de stå i en time før du heller av dette vannet og koker de opp med nytt rent vann eller aller helst kyllingkraft. Tilsett en løk, en gulrot, litt selleri, bouquet garni og evt en hel hvitløk og kok disse i kjele eller i trykkoker. På samme måte som med kraften tar dette kortere tid og de vil oftest bli ferdig etter ca 1 time. 

De kan være kjedelig men de kan også fylles med masse forskjellige nøtter og tørkede frukter og er da langt fra kjedelig. Jeg lager de stort sett bare til jul og da mister jeg masse godt i kjeksene. Spiser de alene med litt god vin eller servere de med stilton eller til hjemmelaget iskrem.

Start med å lage deigen. Bland mel og mandelmel sammen med sukker i en bolle og tilsett revet skall av en sitron og en klype salt. Ha kaldt smør i terninger og smuldre disse inn i melblandingen til det ser ut som en grov masse.