Det er som alltid en historie bak hvordan denne eksakte blandingen ble til . En kilde forteller om en sultan som var veldig kresen og kravstor, middagen skulle serveres til riktig tid og smake som forventet. Kjøkken gutten ble sendt av kokken til krydder handleren, litt i senest laget for å kjøpe krydder og kom hjem med litt av alle krydderne ferdig blandet. Kokken måtte lage maten med denne blandingen for å kunne servere måltidet til riktig tid. Både kjøkken gutten og kokken fryktet straff men heldigvis likte sultanen retten. 

Dette aromatiserte smøret er viktig i ekte Etiopiske matlagning. Smøret blir klaret sammen med et lite utvalg av krydderier og aromatiske ingredienser. Det er på samme måte som med Berberkydder, noen ingredienser som en sliter mer med å få kjøpt her hjemme. Hvis du skal lage dette smøret helt autentisk skal det også fermenter sammen med noen av ingrediensene. Men fortvil ikke, i dagens oppskrift skal jeg gi deg oppskriften på en enkel utgave av Niter Kibbeh og foreslå erstatnings ingredienser,  for noen av de råvarene,  som er vanskeligst å finne. 

Dette brødet som er laget med Teff mel er veldig typisk for Etiopis mat og er normalt laget med en syrnet deig, som det tar opp mot 5 dager å lage. Har du en surdeig kan du korte ned tilberedningstiden. Da kan du starte dagn før og servere Teff er et type frø som er naturlig glutenfritt. De er små og det ferdige melet finnes i tre utgaver. Hvitt, rødt og brunt. Du får kjøpt melet i grønnsaks butikker med varer fra Midt Østen eller helsekostbutikker og i et utvalgt butikker som fører alle typene med Jytte mel. Beskrivelse av dette melet fra hjemmesiden til produsenten.

"Teff spises og dyrkes mye i bl.a. i Etiopia og Eritrea. Plantens historie går mange tusen år tilbake (4000 – 1000 f. kr.) Frøene er på størrelse med valmuefrø. Navnet på planten kommer fra Teffa eller thaf, som betyr lost eller mistet, noe som viser at frøene er så små at de nesten blir borte, men de er “proppfulle” av energi."

Dukkah som topping på brød med Labneh, tomat og AUBERGIN SALAT MED CAROB MELASSE

Denne sausen er fra Yemen minner mye om chermoula fra Marokko men har mer chili i seg. Den passer godt til kylling, grønnsaker og fisk og kan brukes som marinade eller saus. 

Masse god smak på et stort glass. 

Grønnkål er en ingrediens som er blitt mer og mer populær. Den er sunn og smaksrik og hvis du liker den litt robuste, lett bitre smaken er dette en dipp som burde prøves. Jeg fant den originale oppskriften på Ottolenghi sine sider men har endret denne retten litt.  Slik jeg ser det er det blandingen av en syrlig yoghurt og rømme base smakt til med søtlige krydder, finhakket kål og ristede gresskar kjerner som er er kjernen i denne dippen. Den får også smak av sitrus skall og masse urter, blandingen av dill og koriander  er spennende og uvant og de sprø ristede elementene gir en deilig kontrast i retten. 

Grillet aubergine er en favoritt her hjemme. Jeg liker å tilberede den til en dipp i form av aubergine "kaviar" og Baba Ganoush eller over pasta som i Pasta alla Norma. I Caponata og Ratatouille er den stuet med andre gode grønnsaker eller tilberedt med kinesisk tvist  i en syrlig og krydret saus.  Den har en konsistens som gjør at samme hvilken aromatiske ingredienser du blander den med, suger den det til seg og får en interessant smak. Den kan funger som en slags kjøtt erstatning for vegetarianere med sin rike konsistens og evne til å tilegne seg smaker. En ekte kameleon i kjøkkenet.  

Ezme er en mellomting mellom en salat og dipp, som er basert på grønnsaker som er grillet og hakket sammen med urter og ristet valnøtter. Den er laget ved å grille eller bake en blanding av tomat, sjalottløk,chili eller sterk paprika og hvitløk i en grillpanne, eller som i mitt tilfelle, en airfryer. Grønnsakene blir grillet med skallet på og etter grillingen skal dette fjernes. De nå litt bløte grønnsakene skal hakkes og blandes med valnøtter som også er bakt i oven eller airfryer og med finhakkede urtene. Det er nå du kan regulerer konsistensen på retten. Grovhakkeer du de for hånd, får en litt mer løs salat eller røre. Bruker du hurtig hakker eller en annen kjøkkenmaskin, får du en mer dipp konsistens. Servert sammen med feta eller tyrkisk yoghurt har du et meget smakfullt tilbehør til grillmat, som kommer til å bli en ny favoritt på kjøkkenet, den har i alle fall blitt det hjemme hos meg.  

Dette er en smakfull saus som kan brukes som dipp, tilbehør og som en ingrediens tilsatt til grillede grønnsaker eller i retter av kylling, lam eller fisk som blir tilbedret på marokkansk vis i en tangin. Den er også fin å bruke som marinade. Det er forskjellige oppskrifter ute på nett og min er forholdsvis enkel. Den er basert på ferske koriander blader og persille som blir blandet med krydder , hvitløk og salt sitron. 

Dette er en krydderblanding som brukes i nord afrikanske retter fra Etiopia og Eritrea. Du trenger det til å lage tradisjonell gryter som:      So Wat med kylling og Sega Wat med Biff.

Hvis du ikke får kjøpt ferdig Libanesisk 7 krydder kan du lage din egen blanding. Denne krydder blandingen er som mye annet, lagd på forskjellig måter og med forskjellig innhold. Familier har sin egen vri og noen oppskrifter du finner inneholder også paprikapulver. Når jeg ble kjent med denne krydder blandingen kjøpte jeg en ferdig blanding som ikke inneholdt paprika. Den har jeg brukt til alt fra lammekjøtt til brownie og blondie kaker med litt ekstra krydder.