Denne måten å rense sitrusfrukter er lik for de fleste typer frukt og gir deg skinnfrie segmenter.  Prinsippet går ut på å fjerne alt skall og sitte igjen med mest mulig renset kjøtt. 

Gresskar kommer i mange former og de fleste har tykt skall. vi skiller mellom pyntegresskar,  de små med ulike former og de store som brukes til lykter, som kan brukes til mat men er mindre kjøttfull og med lite konsentrert smak, og mellom matgresskar som Butternut, Muskatt og Hokkaido. Disse har bedre konsistens og mer konsentrert smak og egner seg bedre til matlagning. 

Dette er to fine navn på noe av det mest grunnleggende trinnet i en hver klassisk Fransk og Italiensk  oppskrift. Finkuttet løk, selleri og gulrot i et mengdeforhold 2:1:1.  2 deler løk til en del hver av selleri og gulrot. 

Din egen kokte kraft er gull og har du ikke en ferdig kraft kan du kjøpe kraft av god kvalitet som f. eks Jacobs utvalgte som er kokt på bein og ikke er like salt som mange andre produkter.

Fersk pasta er ikke spesielt vanskelig å lage selv og en trenger ikke spesialutstyr en arbeidsbenk, to hender og en kjevle, aller helst av den italienske typen men en vanlig kjevle går også greit.

Solmodne tomater er godt enkelt skåret opp eller hakket grovt men noen ganger trenger vi bare det rene fruktkjøttet til garnityr.