Kanskje det mest klassiske av alle kjøkken - i alle fall når jeg utdannet meg til kokk på 80 tallet. Verden har blitt større og vi har reist og lært masse men når en tenker teknikk og presentasjon henger det franske kjøkkenet fortsatt høyt.
På samme måte som Italia og Spania er kjøkkenet preget av lokale variasjoner. Frankrike er et stort land med forskjell klima fra nord til sør. Med lang kystlinje og flere fjellkjeder er det helt naturlig at kjøkkenet er varier fra region til region. Tilgangen på råvarer og lokale tradisjoner preger den lokale maten.
Jeg har ikke reist like mye i Frankrike som i Italia og min kunnskap kunne vært større men til tross for dette har jeg lært mye under et langt kokkeliv, og mange av de klassiske ostene jeg jobber med til daglig er nettopp franske.
Gratinert løksuppe er en klassiskrett som varmer en kald vinterdag.
Andeconfit med five spice krydder og goji bær - ekstra smakfull variasjon med det lille ekstra.
Ingenting er bedre en et godt stykke kjøtt av gammel ku fra Galicia eller ett stykke Cote de Boeuf fra en tørrhengt entrecotekam. Saftig, marmorert og meget smakfullt men kiloprisen på disse kjøttstykkene er også så høy at de er sjelden kost hjemme hos meg.
Årets første kantareller må spises med andakt og glede. De var små, men vi plukket dem med oss. I stedet for å gå hjem tomhendt, plukket vi baby kantareller. Turte ikke en gang legge ut bilde av fangsten på "vi som liker sopp" gruppen sin Facebook side, i frykt for kjeft fra de som mener sopp babyer ikke skal plukkes. Denne retten er ment som en hyllest til årets første kantareller. Du trenger ikke en hel kurv for å lage denne retten som egner seg til forrett eller en lett lunsj.
Mat med aner fra middelhavet har smaker som minner om sommer. Hvis du en grå vinterdag vil glemme kjølig vær og reise til varmere strøk kan du lage fisk med garnityr som får frem minner om sommer og sol. En kraftig tomatsaus, fennikel smaksatt med appelsin og litt chili servert med hakkede oliven ved siden av en stor bit sprøstekt hvit fisk får i alle fall meg til å tenke på varmere dager.
Ratatouille er en rett som alle forbinder med Provence og selv om retten er typisk fra regionen finner en lignende retter rundt nesten hele middelhavet. Selve navnet kommer fra ordet å rører; i den Provencalske dialekter Occitan ratatolha eller Franske touiller og frem til 1930 så ble oftest navnet brukt om en type kjøttgryte.