Nord-Amerika 

Pulled pork har ikke fått noe godt norsk navn men har likevel blitt en klassiker i sommerhalvåret.  Langtidsstekt svinenakke er full av smak og det ferdige kjøttet kan serveres i salater, wraps, taco og i burgerbrød.  Det er mulig å kjøpe det ferdig og det finnes mange produkter der ute ikke bare pulled pork men kylling og langtidsstekt biff. Men når en finner prima svinenakke til en hyggelig pris bør en prøve å lage selv. Retten tar litt tilberedningstid men mye av denne er i ovn, på grill eller som i min versjon  i sous vid. 

Carne Asado betyr enkelt og greit grillet kjøtt men  ikke hvilket som helst kjøtt. Det skal ha en stekeskorpe som er nesten svart og smelte på tungen, Marinaden som benyttes skal tilføre litt chili og krydder uten å overdøve kjøttet, det skal fortsatt smake biff.  Den enkleste marinaden jeg fant inneholdt ingen chili, en del hvitløk og en dash soya. Den fungerte fint til min entrecote i quesotaco av maistortilla men jeg savnet mer punch og smak av Mexico.