DOENJANG
Denne fermenterte soyabønne sausen er en viktig ingrediens i mange Koreanske retter og sauser. Den tilfører mye umami og fylde til rettene og kan minne litt om Japansk miso og kinesiske fermenterte bønnesauser.
DOUBANJIANG 豆瓣醬
Denne ingrediensen er ikke alltid like lett å finne på hyllene i en asiatisk butikk. Det kan ha noe med at navnet ikke alltid står på etiketten og min kinesisk er fryktelig dårlig så når jeg fant tipset om å se etter fermente broad beans paste istedet trodde jeg det skulle bli lettere. Husk å ta med eventuelle lesebriller (for oss som trenger hjelp til å lese liten skrift) og let deg gjennom hyllene, den første ingrediensen være broad bean eller hestebønner/favabønner etterfulgt av chili, soyabønner, salt og mel.
Koreansk ris sirup
Denne slet jeg litt med og den eneste jeg fant på hyllen med koreanske tilbehørv ar en sirup laget på mais. Sirupen skal tilføre stickiness til sauser og marinader uten å være for søt. Jeg prøver å bruke denne inntil jeg får kjøpt rissirupen. Alternativt er honning nevt som en erstatning. Agavsirup og Lønnesirup er også en mulighet.
Gochugaru
Koreansk chili som gir en helt spesiell smak, du må lete i gode Asiatiske butikker eller bestille på nett hvis du vil lage autentiske utgaver av Koreanske marinader og sauser og den er et must til hjemmelagd kimchi.
GOCHUJANG
Dette er en fermentert chilipasta som jeg kjøper på A Food Market. Den hadde ikke bra merking da jeg ikke fant ordet Gochujang verken på etiketten eller pakken, den het enkelt hot chili paste. Den er lagd med fermenterte bønner og ris og har en helt særegen smak.