Fiskesaus forbindes mest med mat fra Asia men dette er en smakstilsetning som også er brukt i Europa også. Colatura er en italiensk fiskesaus som er laget av ansjos og er den moderne utgaven av Garum.  Garum var en fermentert fiskesaus som ble brukt i det både Gresk og Romersk matlagning som et universelt krydder. 

Ricotta Salata er en italiensk spesialitet som brukes mye på Sicilia. Denne miner ikke om fersk ricotta da den er salt og lagd av fåremelk. Etter at en har lagd fåreost blir mysen varmet opp og på samme måte som med ricotta vil det være litt rester av ostestoff  igjen som blir til ricotta. Navnet kommer fra cotto som betyr kokt på italiensk og som vi kjenner igjen fra Prosciutto Grand Cotto som er kokt skinke og Panna Cotta - kokt fløte. Salata betyr saltet og fåre ricottaen blir saltet og lagret i 90 dager. Den blir fastere og saltere enn Ricotta og brukes i tradisjonelle pastaretter som Alla Norma med aubergin og i salater.