Lysing er en fisk som er blitt mer vanlig syn i norske fiskedisker og vi har den stort sett hele tiden. Fiskene er langt fra en skjønnhet med tydelig underbitt og masse tenner men kjøttet er smakfullt og noe fastere en torsk. Dagens rett er tydelig inspirert av Spania og har litt likhet med bacalao a la Vizcaina og inneholder potet, løk, tomat og paprika men disse råvarene har fått følge av litt chorizo og klippfisken er byttet ut med lysing. 

Dette er den beste delen av grisen hvis du vil ha mørt, marmoret kjøtt. Den smaker ekstra fantastisk når det kommer fra Iberico griser som har spist seg fete på eikenøtter. Jeg har spist denne på fin restaurant i Spania og stekt og grillet den her hjemme. Da har jeg alltid da stekt hele biter men når jeg bestilte det på en restaurant i Portugal fikk jeg den finsnittet og stekt i strimler. Det var ikke like godt. 

Denne desserten minner mye om Creme Brulee men den er etter min smak bedre. Den er krydret med kanel og sitrus. Den er enkel å lage og passer utmerket etter et Spansk måltid.  Selve desserten må først bakes i ovn i et vannbad og så avkjøles før sukker brennes til karamell. Det er best å lage den i vide skåler så det er plass til masse karamell. 

Gazpacho er et begrep som per i dag benyttes om tykke kalde puré supper. Denne versjonen har hentet inspirasjon fra Thailand men du kunne like gjerne laget den uten den grønne currypasten og bare brukt løk og ferske urter som vårløk, mynte og persille. Denne suppen er blandet med kokosmelk og kraft.  Her kan du velge å utelate kokosmelken og bare bruke kraft hvis du velger en mer europeisk vri. Suppen er forfriskende, enkel og elegant. Den kan enkelt garneres med torskekjaker,  kamskjell eller scampi hvis du vil ha en ekstra flott utgave.  Får du tak i bondebønner eller fava bønner er dette ekstra fint å blande med ertene. 

Det er mange versjoner av denne suppen men dette er en oppskrift som er med brød og slik jeg lærte å lage suppen når jeg var ung. Felles for denne suppen og andre kalde suppene er godt modne tomater og grønnsaker som smaker av sommer. 

Denne versjonen er mer konsentrert enn klassisk Gazpacho og lagd uten vann.

Vi får levering  på jobben på fredager de mest fantastiske norske bifftomater med forskjellige farger og fulle av smak. De er kortreiste og modne og i denne suppen brukte jeg disse. 

Denne versjonen blir tradisjonelt lagd med det lokale brødet og i en morter for hånd.

Sommerfrukt kan med fordel blandes inn i en gazpacho og kirsebær gir en forfriskende suppe som passer godt en  ekstra varm dag.  Har du varme solmodne tomater og ønsker en kald suppe raskt ta med deg en pose kirsebær fra frysedisken og suppen blir kald med en gang. 

Ajo blanco også kjent som Hvit Gazpacho er oftest lagd med tørt brød, hvitløk og mandler som helst skal være ferske. Dette er urformen av de kalde brødsuppene og er en fin måte å bruke opp brødrester.