Ricotta Salata er en italiensk spesialitet som brukes mye på Sicilia. Denne miner ikke om fersk ricotta da den er salt og lagd av fåremelk. Etter at en har lagd fåreost blir mysen varmet opp og på samme måte som med ricotta vil det være litt rester av ostestoff igjen som blir til ricotta. Navnet kommer fra cotto som betyr kokt på italiensk og som vi kjenner igjen fra Prosciutto Grand Cotto som er kokt skinke og Panna Cotta - kokt fløte. Salata betyr saltet og fåre ricottaen blir saltet og lagret i 90 dager. Den blir fastere og saltere enn Ricotta og brukes i tradisjonelle pastaretter som Alla Norma med aubergin og i salater.
Det er ingen ting som smaker helt likt men erstatt Ricotta Salata med pecorino Romano eller Bucaro med pepper for en lignende smak, da disse også er lagd med fåremelk. Alternativt kan Parmesan eller Manchgo også benyttes.
Legg til kommentar
Kommentarer