Fiskesaus forbindes mest med mat fra Asia men dette er en smakstilsetning som også er brukt i Europa også. Colatura er en italiensk fiskesaus som er laget av ansjos og er den moderne utgaven av Garum. Garum var en fermentert fiskesaus som ble brukt i det både Gresk og Romersk matlagning som et universelt krydder.
Colatura di Alici er et spennende krydder som kan brukes i mange retter. Den er rik på umami og kan fint brukes som en erstatning for salt i tomatsauser og grønnsaks retter. Det føles litt mer riktig å bruke denne sausen i italiensk mat men den kan erstattes av asiatisk fiskesaus. Det finnes flere typer på det norske markedet med noe forskjellig lagring på sausene. Vi selger ett produkt på jobben som er merket med Riserva fra produsenten Armatore som er lagret i minimum 24 måneder. Den er tykkere i konsistensen enn den andre jeg har hjemme fra produsenten Delfino.
Colatura produseres på Amalfi kysten av ansjos som blir lagt lagvis med salt i tønner. Disse tønnene, som er kalt terzigni, er mye mindre enn en vintønne på 225 liter. Tønnene får fermentere i mellom 18 - 36 måneder. Da blir det flytende gullet fra Amalfi kysten, som sausen også blir kalt, klart for tapping. Denne fiskesausen har fått DOP status siden 2020 og hvis det er den ekte sausen landsbyen Cetara vil du etter hvert se at emballasjen blir merket med teksten : Colatura di Alici di Cetara PDO og logoen som er avbildet under.
Prøv deg frem med denne smaksbomben fra Amalfi kysten. Den kan brukes i alle typer retter og fordelen med å bruke fiskesaus er et de både tilfører salt og masse naturlig smaksforsterker. Dette er naturlig MSG og sammen med for eksempel tomater og parmesan blir retten din en italiensk smaksbombe. Jeg brukt den i sted for salt i en Pasta med burrata og tomater sammen med brunet smør. Dette ble en fantastisk rett som imponerte min samboer stort - han spiste den opp raskere enn meg og det gjør han sjeldent. Bare hvis maten faller spesielt godt i smak. Hvis du virkelig vil bli kjent med smaken av denne råvaren lager du en enkelt spagetti rett med litt hvitløk og chili og topper den med litt Colatura,
Legg til kommentar
Kommentarer