Pulled pork har ikke fått noe godt norsk navn men har likevel blitt en klassiker i sommerhalvåret. Langtidsstekt svinenakke er full av smak og det ferdige kjøttet kan serveres i salater, wraps, taco og i burgerbrød. Det er mulig å kjøpe det ferdig og det finnes mange produkter der ute ikke bare pulled pork men kylling og langtidsstekt biff. Men når en finner prima svinenakke til en hyggelig pris bør en prøve å lage selv. Retten tar litt tilberedningstid men mye av denne er i ovn, på grill eller som i min versjon i sous vid.
Som med mange andre amerikanske oppskrifter starter en med en dry rub. Denne kan kjøpes ferdig men er enkel å lage selv. De fleste oppskriftene har mye paprikapulver, noe sukker og blanding av andre aromatiske kryddere som sennepsfrø, koriander, fennikel frø foruten hvitløk og oregano. Krydderblandingen kan tilpasses og tilsettes cummin hvis kjøttet ska brukes til taco, Noen oppskrifter starter med å rube kjøttet og la de ligge over natten før tilberedning men i sous vid er det bare å tilsette rub og en dash liquid smoke før du forsegle posen.
I sous vid metoden bruker du tilbereding av råvaren i lang tid på lav varme. Det er flere oppskrifter der ute beregnet på slow cooker eller pulled port lagd i ovn og har du en smoker er dette den mest autentiske vrien. Fordelen med sous vid er at du kan forberede kjøttet i god til og så gjøre det ferdig på grill - ca 2 timer på indirekte varme til kjøttet har fått den riktige skorpen - populært kalt the barch av grillentusiaster.
Sous vid gir forskjellig resultat utfra forskjellig temperatur og tid. Mange oppskrifter anbefaler forholdsvis lang tilberdingstid.
Min første svinenakke i sous vid lå baren ca 4 timer ved litt høyere temperatur men etter å ha lest min favoritblogg- Serious Eats (https://www.seriouseats.com/sous-vide-barbecue-pulled-pork-shoulder-recipe) sin oppskriftpå Pulled pork måtte jeg prøve hans anbefalte temperatur og tid - 63 grader i 18-24 timer for en litt faster tekstur, hvis du vil ha kjøttet meget mørt og lett å dra fra hverandre bruker du samme tid men 74 grader.
Fordelen med sous vid er et mørt, saftig kjøtt som passer seg selv og som kan forberedes i inntil en uke før du skal benytte råvaren. Det betyr ikke at du skal løpe ut å kjøpe en sirkulator men har du allerede en på kjøkkenet er det greit å bruke den til av og til . Har du en slow cooker, crock pot eller en ovn skal du like fint bruke disse. Det beste er vel å ha en ekte smoker, for å lage autentisk pulled pork , men for oss som bare har en liten balkong og en enkel grill kan sous vide være et greit hjelpemiddel.
Jeg grillet kjøttet i ca 1 1/2 time på indirekte varme etter at sous vid posene hadde blitt avkjølt i isvann og kjøttet ble nydelig glassert og blankt. Etter grilling lot jeg kjøttet hvile før jeg dro det fra hverandre med gafler og blandet det med kjøttsaften fra sous vid posen det hadde trukket i. Det var fortsatt litt hardt i konsistensen så neste gang skal jeg prøve på 74 grader i like lang tid.
Legg til kommentar
Kommentarer