RØD AZUKIBØNNE ISKREM

Rød Azuki bønne iskrem  小豆アイスクリーム

Bønner og iskrem er vel ikke helt normalt her på berget men derimot i Japan er det en dagligdags kombo. I det store og det hele vi en se at forskjellige typer bønner blir benyttet i desserter i flere land i Asia. 

Jeg er ikke ekspert på disse rettene og kinesiske/japanske skrifttegn så oppskrifter i denne serien med Asiatiske desserter er hentet fra andre blogger. Bønner i iskrem kan bare øke næringsinnholdet til desserten og tilfører noe mer fiber som stort sett er bra. Hvis du syntes denne ideen med bønner i iskrem like intressante som meg, og du har lyst til å prøve noe nytt finner du oppskriften her. 

Azukibønnene blir kokt i vann og når de er ferdig skal de moses og blandes med sukker, litt salt og smør eller smult. Den ferdige massen som kalles Anko (餡子) finne i to varianter, en glatt som kalles og Koshian (こしあん)  og en mer grovmalt type som kalles Tsubuan (粒あん) Anko.  Disse brukes som fyll i små pannekaker, Red Bean Pancakes (餡入りホットケーキ ) og i Dou Sha Bao, 豆沙包 og i forskjellige typer Hjemmelagde Mochi(お餅の作り方).  

Du kan også lage dine egne iskrem Mochi med denne iskremen og alternativt prøve deg med andre typer bønner. Hvite lima bønner blir brukt til en lignende bønne pure som Anko og er basis for mange tradisjonelle Japanske desserter. Jeg har også funnet oppskrifter med sorte bønner ( crossover versjon med inspirasjon fra Cental Amerika) og som benytter ferdigkokte bønner på boks. Anko skal også kunnes kjøpes ferdig i velassorterte Asiatiske butikker. 

Jeg lagd min egen Anko med bønner i trykkoker og fulgte oppskriften og tilsatte 300 g sukker til bønnene. Det ble etter min vestlig gane veldig søt og med en annerledes uvant smak. Droppet derfor 70 g sukker i melken når jeg skulle lage isen tilsatte en ekstra klunk fløte. Smaksmessig ble selve isen bedre fra en vestlig gane men det gikk litt ut over konsistensen. Skal prøve igjen men da endre oppskriften litt ved å tilsette mindre sukker til selve Anko massen og la vær å tilsette kremfløten for å se på hvordan den blir i smak og konsistens. Kanskje jeg prøver å tilsette tørkede jordbær til isen og bruke ferske som garnityr. Jeg tror at jordbær i is og til garnityr  vil gjøre smaken mer  tilpasset vår vestlig gane.  

Serverte isen med sort sesamfrø iskrem og smakene var gode, om enn annerledes. Vi er vant til mer syrlighet og mindre sødme i dessertene våre. Har sett oppskrifter på en form for Monchi der hele jordbær blir dekket med anko masse før den rulles inn  monchi deig.  Hvis en bruker isen til hjemmelagd Monch iskrem så blir også retten mer balanser da  deigen som er rundt isen ikke er søt. 

INGREDIENSER

TIL ANKO

• 300 g tørre røde azuki bønner
• 1,2 dl vann  
• 240-300 g sugar Bruk 240 g til  Koshian Anko, og 300 g hvis du skal lage grov  Tsubuan Anko 
• salt en klype
• 50 g smør som røres inn til slutt

TIL ISKREM 

• 3 dl helmelk - ikke erstatt denne med lettmelk da det ikke blir brukt fløte i iskremen 
• 70 g sukker 
• 430 g Anko 

FREMGANGSMÅTE 

ANKO

1. Legg bønnene i bløt over natten i riklig med vann
2. Neste dag heller du v vannet og har de over i en kjele eller trykkkoker. Dekk med vann og kok opp, de trenger lengre tid på komfyr, ca 25 minutter i trykkoker, la trykke utligner seg selv før du åpner trykkokeren hvis du benytter denne.
3. Bønnene er ferdig når de lett kan presses mellom fingrene. 
4. Hell av kokevæsken og ha bønnen tilbake i kjelen eller trykkokeren. Ha i sukker og kok opp på svak varme. I en trykkoker av typen multikokker kan du bruke programmet for å sautere eller holde maten varm og fortsette kokingen uten lokk. Har du ikke denne funksjonene er det enklest å fortsette med bønnene i en kjele. 
5. Tilsett en klype salt og kok videre til massen er tykk og du kan ta "marmelade" testen: når massen deler seg i to og holder seg der når du drar en øse igjennom massen ferdig.  Massen kan sette seg i bunnen, så rør med jevne mellomrom og benytt lav varme.
6. Rør inn smøret i de varme bønnene. 
7. Skal du lage glatt Koshian Anko tar du å setter kjelen til avkjøling før du kjører massen glatt i foodprossesor.
8. Til den grove Subuan Anko massen heler du bønnen til avkjøling i en vid form. 
9. Ankoen kan benyttes også som fyll til dampede dumplings lagd med hvetedeig - såkalte Dou Sha Bao  豆沙包 .

ISKREM

1. Ha helmelk og sukker i en kjele og varm opp til sukkeret har løst seg opp.
2. Tilsett anko og rør til en glatt masse. 
3. Hell massen over i kald beholder og sett denne til avkjøling i et isbad. 
4. La massen bli helt kald, minimum 4 timer i kjøleskapet eller over natten før du har den i iskremmaskinen.
5. Iskremen kjøres til den er tykk og frys ca 25 -30 minutter.
6. Ha den over i en beholder med lokk og sett den tilbake i fryseren. 
7. Som med all iskrem er det best å temperer den litt i kjøleskap før du servere den. Den kan også formes til små kuler og fylles i hjemmelagde mochi.