Japansk is smaker ikke alltid som vår og bruker ingredienser vi ikke er like vant til. Du er vel kjent med Pistasj is så det å smaksette is med nøtter burde ikke være så farlig men når du bruker estra aromatiske sorte sesamfrø får isen en litt spesiell farge og for oss en uvant smak.
Denne isen er lagd mer som en vanlig iskrem med en base basert melk som er legert med eggeplomme og tilsatt smakstoffene - ristede sesamfrø som er malt fint og sesamfrø pasta, og som til slutt blir tilsatt litt vispet krem med salt. En ganske normal is... Faktisk var den kjempegod og ikke vansklig å like. Den får normal tekstur og en dyp grå mot sort farge og en smak som kan brukes til mye. Skal du gjøre det enkelt, server med bringebær coulis, noen hele bær og en sprø kjeks eller prøv deg med desserter som inneholder både karamell og frukt som epler eller pærer.
Du kan kjøpe de fleste ingrediensene i vanlig butikk men trenger en del sorte sesamfrø. Du kan bruke ferdig ristede eller rå, som du rister selv. Oppskriften har en ingrediens som du må lage selv av sorte sesamfrø, da den sorte sesamfrø "smøret" kalt Neri Goma ikke er like lett å få kjøpt. Dette lager du enkelt ved å riste sesamfrøene og bruke en foodprosessor eller minihakker til å kjøre sesamfrøene til nøttesmør. De må kjøres ganske lenge før oljen frigjøres og det blir til smør men gikk greit i min minihakker. For å ikke overbelaste maskinen er det greit å ikke kjøre den for lenge av gangen i en foodprosessor.
INGREDIENSER
- 2 ss sorte sesamfrø, ristede og fin malte
- 4 dl melk
- 70 g sukker, bruke demerarra sukker for mer karamellsmak.
- 3 stk eggeplommer fra store egg
- 2 ss lønnesirup eller honning
- 6 ss sort sesamfrø smør, hjemmelagd eller kjøpt
- 1 ts vaniljesukker
- 2 dl kremfløte
- klype salt
Til nøttesmør av sorte sesamfrø
rist 140 g sorte sesamfrø i panne og avkjøl
ha disse over i en foodprosessor eller minihakke og kjør i ca 3 minutter til de begynner å frigi olje. Jeg måtte åpne min og blande sammen massen under veis men plutselig går frøene fra å være smuler til og bli en seig masse.
Når frøene har sluppet oljen tilsetter du 3 ss lønnesirup eller honning og kjører massen i et minutt til.
FREMGANGSMÅTE
- Start med å lage riste sesamfrø og eventuelt ditt eget nøttesmør.
- Varm opp melken i en liten kjele nesten til kokepunktet.
- Ha egg, vaniljesukker og sukker i en kjøkkenmaskin og pisk sammen til en luftig masse.
- Tilsett det hjemmellagde nøttesmøret av sesamfrø og de fin malte sesamfrøen og bland til en glatt røre.
- Hell på den varme melken, forsiktig og bland godt.
- Ha massen tilbake i kjelen og varm til den begynner å bli tykkere. Pass på å rører underveis og ikke varm den til for høy temperatur, da blir konsistensen feil og du eggene koagulerer.
- Sil smeten gjennom en fin sikt og ha over i en bolle aller helst av metall.
- Avkjøl iskrem smeten i bollen ved å sette denne i en større bolle med isvann.
- Pisk kremen nesten stiv mel en klype salt og vend denne inn i den avkjølte basen.
- Ha over i iskremmaskin til passe fryst, min maskin brukte rundt 30 minutter på denne porsjonen.
- Alternativt frys den i en stor metallform i fryseren og rør i den underveis, ca hvert 20 minutt. Når isen er nesten fryst tar du den over i en foodprosessor og kjører glatt og tilbake til metallformen der den skal fryses ferdig.
- Sett alltid hjemmelagd is i kjøleskapet ca 20 minutter før du planlegger å server.
Legg til kommentar
Kommentarer