VINTERSALAT MED BETER, BLODAPPELSIN OG YOGHURT

Vinteren er snart over og selv om det fortsatt er kaldt ser en vårteikn men mens vi venter på fersk asparges og morkler kan en bruke noen av de beste råvaren en har nå til å lage en frisk salat. Beter finnes i forskjellige typer og  får du tak i gule beter og polkabeter kan en virkelig leke seg med flotte farger. Blodappelsiner er også en frukt som er i sesong på senvinteren og sammen med betene kan en lage en salat med flotte farger og friske smaker.

Rødbeter har noen ganger en litt jordlig smak og appelsinene vil tilføre friskhet sammen med yoghurt. Ved å bake gule og røde beter konsentreres smaken og for å få en kontrast syltes tynne skiver av polkabeter. Litt spinat og engsyre og ristede pistasjnøtter og du får en leken rett med et flott fargespill og forskjellige teksturer. 

Hvis du ikke får tak i forskjellige beter kan du kjøpe allerede ferdig varmebehandlede rødbeter som er klare til bruk. Du vil ikke få like flotte farger, men smakene blir de samme. Du kan selvfølgelig også benytte vanlige appelsiner i stedet for blodappelsin, men de har ofte litt mindre syrlighet og ikke så dramatisk farge.

Jeg starter med å legge betene på et tynt lag av grovsalt og har de i ovnen på 160 grader i ca. 1 time. Noen oppskrifter på bakte beter bruker olje og litt salt og krydder når de baker og andre lager en deig med salt og eggehviter som kan bli tilsatt krydder.  Denne metoden har jeg ikke prøvd, men baking generelt gir beten mer smak enn ved koking. Du kan også benytte sous vide hvis du har en tilgjengelig. Dette gir også god konsistens og masse smak. Men det enkleste er å putte dem på litt salt og bake dem i ovnene til de er møre.

Du trenger aller helst en mandolin til å skjære tynne skiver av polka betene. De må være tynne for at du kan marinere dem raskt. Har prøvd en, to, tre sylte lake som jeg heller varm over og lar de tynne skivene trekke i laken og da blir de rosa i stedet for polka stripet. Denne metoden med tynne skiver marinert i ren eddik fungerer bra på fargespillet, men skivene må være tynne. De trenger å trekke i ca. 30 minutter minimum.  Mandolinen er et nyttig verktøy som jeg bruker både når jeg skal lage pommes frites og tynne skiver av grønnsaker i salat. Legg de tynne skiver i kaldt vann så vil de krølle seg opp og bli sprø. 

Blodappelsinen skreller jeg og skjærer i skiver.  Skrelling av sitrusfrukt er den samme enten du står med en liten lime eller en stor pomelo. Start med å kutte av endene slik at frukten står stødig. Start med å skjære av en stripe av skallet og fortsett rundt til du har fjernet alt og fruktkjøttet er uten noen hinner. Da kan du enkelt skjære løs de enkelte segmentene eller lage skiver av frukten. Teknikken er ikke veldig vanskelig og øvelse gjør mester.

Spinat er en grønnsak som er like god rå i salater eller tilberedt med varme. Jeg liker aller best de litt kraftige bladene fra vinter spinat til varme retter, mens den typen du får ferdig vasket er sped og passer utmerket i salater. Legg bladene i isvann i 30 minutter for en ekstra sprø salat og bruk en salat slynge for å fjerne fuktighet før du skal servere salaten. 

Da er det bare å blande alle disse herlige ingrediensene. Appelsinskiver og beter i skiver blandes med en enkel dressing med litt olivenolje, litt salt, pepper og juice fra en halv sitron. Til dette tilsetter du spinat og eventuell engsyre sammen med masse fersk dill og mynte. 

Det lille ekstra i denne salaten foruten de spreke fargene, de syrlig søte smakene  og masse urter er en liten topping av nigellafrø. De sistnevnte er små frø fra en plante som smaker både litt løk med et hint av oregano og en noe bitter avslutning. De er også kjent under navnet svart cumin og har en særegen smak som passer godt som topping på brød og i andre retter. 

Denne retten er inspirert av midtøsten med syrlige, friske smaker fra yoghurt og appelsin. Spinat og engsyre gjør den mindre kompakt og de friske urtene kommer like godt til rette mot grønnsakene. Vi er vant til å bruke dill til fisk og mynte som pynt på desserter, men disse to urtene kan brukes på flere måter. Salaten kan serveres som en egen rett eller som tilbehør til stekt/bakt fisk eller kylling. 

• La de røde og gule beten være hele og ha de i en ildfast form der bunnen er dekket av grovsalt. 
• Ha disse inn i en forvarmet ovn på 160 grader celsius og bak de til de er møre, dette varierer ut i fra hvor ferske de er og hvor store men sjekk de etter 30 minutter. Er de store tar det opp mot en times tid.  
• Bruk mandolin eller en Food prosessor for å kutte tynne skiver av polkabeter. De må være tynne men fortsatt hele. La de trekke i eddiken i en times tid for å bli "syltet" raskt.