Endelig er sesongen her, en av mine favorittoster er i sesong fra ca 15 september. Hjemme hos oss er dette like viktig som fårikål og norske epler, selvplukket sopp og ferske beter. Alltid litt trist at sommeren er på hell men hva er vel bedre enn å kose seg hjemme med god ost. Da kan høststormen rase og løve dale, mens en sitter inne med tente lys og en Mont D'Or varmet i ovnene.
De fleste liker å spise denne osten varmet i ovn. Du kan tilsette en skvett hvitvin, stikke hvitløk og urter ned i osten før du varmer den. Det finnes mange tips på nett. Jeg liker osten varmet slik den er og kan også spise den uten at den har vært i ovn. Det jeg liker aller best med osten er at du kan servere den som både forrett, hovedrett eller dessert. Alt etter hva du serverer til. På bilde under bruker jeg airfryer og baker potetbåter på risten over osten.
Osten blir laget på begge sider av grensen i Jura distriktet og finnes derfor i to utgaver, både fra Sveits og i Frankrike. Den heter Vacherin Mont D'Or i Sveits og er lagd i Vallée de Jouxi i kantonet Vaud av termisert melk. Den franske utgaven heter Vacherin Haut-Doubs, etter regionen den lages i og er laget av upasteurisert melk. Begge ostene har AOP beskyttelse og Osten er en sesong-ost og kan produseres fra 15 august til til 15 mars. Det skal brukes melk fra lokale kyr av rasen Montbéliarde og Simmental. Osten må også produseres innen 24 timer etter melking. Hele produksjonen må skje i høyden over 700 moh. og det samme gjelder også for høyet som kuen spiser. Det finnes liknende regler for produksjonene av Comte ost som er laget i samme region. Der er det sommer-melken fra kyrene på fjellbeite som gir de aller beste ostene.
Legg til kommentar
Kommentarer