I Kina blir mat brukt som medisin og denne krydder blandingen sies å være balanserende. I alle fall er den meget anvendelig og gir en god smak til retter sammen med fersk ingefær, hvitløk, fermenterte sorte bønner, risvin og litt soya. Den kan brukes i desserter, men da i små mengder og jeg liker godt å bruke den på andebryst.
De fem krydderne den er laget med er følgende:
- Stjerne anis
- Fennikel frø
- Sichuan pepper
- Kanel
- Nellik spiker
Disse krydderne blir ristet i panne og så malt til pulver. De innbyrdes blandingsforholdet kan varier litt fra oppskrift til oppskrift. Dette krydderet har jeg stort sett alltid i hus hjemme og kjøper det ferdig. Her får du en oppskrift fra Krydra sin side som er i gram. Dette er alltid best, noen ganger har du hele krydder, som alltid er best men hvis oppskriften tar utgangspunkt i gram og ikke stk. eller ts. kan du klare å lage krydderet med en blanding av hele og malte krydder.
Ingredienser
-
12 Gr. Stjerneanis, hel
-
8 Gr. Fennikelfrø, hel
-
8 Gr. Rød sichuanpepper, hel
-
6 Gr. Kassiakanel, hel
-
1 Gr. Nellikspiker, hel
Krydderet er dominert av anis krydder i to typer, men har også en sterk smak fra Sichuan pepper, sødme fra kanel og krydder aromaer fra nellik spiker.
Legg til kommentar
Kommentarer