Denne fermenterte soyabønne sausen er en viktig ingrediens i mange Koreanske retter og sauser. Den tilfører mye umami og fylde til rettene og kan minne litt om Japansk miso og kinesiske fermenterte bønnesauser.
Den er lagd av soyabønner som er kokt og støtt til en tykk grov masse som blir tørket i små blokker, som blir kalt Meju 메주. Tradisjonelt ble disse blokkene lagd på høsten og tidlig vinter da forholdene for tørking var bra. Disse blokkene blir så fermentert før de blandes med vann og salt og fermenteres videre i krukker. Meju blir også brukt til å lage Gochujang men da soyabønnene blandet med litt ris eller hvete.
Underveis i denne prosessen dannes det en type soyasaus kalt Guk-ganjang 국간장 eller koreansk suppe soya og er annerledes enn den kinesiske og japanske mørke soyasausen som vi er vant til. Prosessen med å lage Doenjang tar ett års tid fra du starter og en kan lage sin egen hvis en vil prøve på det men ellers er det bare å lete i hyllene på en velassortert asiatisk butikk.
Legg til kommentar
Kommentarer