Gresskar gir supper en kremet fyldighet men er såpass nøytralt i seg selv så muligheten for variasjon er mange. Denne suppen er inspirert av meksikanske smaker og garnityret er en frisk salsa med sorte bønner og masse koriander.
Bønnesalsa gir suppen biter å tygge på og øker næringsinnholdet slik at den er som et fullverdig måltid. Alternativt kan du servere både kyllingklubber og tortilla chips for det lille ekstra men bønnene gir både ekstra proteiner og noe å tygge på.
Syltede chipotle er lettvint å bruke.
Tørke chipotle er smaksrike og med lett røksmak.
Bruk hjemmelagd kraft om du har men buljongterning går greit. Det som gir suppen smak er forskjellige meksikanske chilier; chili chipotle, ancho chili og guajillo chili. Chili chipotle finnes både tørket og på boks nedlagt i sasu - Chipotle Adobo og er mitt favoritt krydder når jeg skal tilføre en meksikansk tvist til et måltid. Den kan lett hakkes og tilsettes manones, dipper, sauser og gryteretter og gir en dyp smak fra de røkte chiliene. Chipotle adobo er noe en bør finne i enhver velutstyrt butikk med godt utvalg.
Arbol chili er middels sterk og lang og tynn.
Ancho chili er aromatiske og ikke så sterke.
Ancho chili og andre tørkede varianter som guajillo er ikke like lett å få kjøpt og kan kjøpes på nett. Du kan alternativt benytte andre chili men fersk chili vil ikke gi like dyp smak til retten. Ancho chili er en av de mest brukte chilitypene i det meksikanske kjøkken og inngår i den såkalte "hellige treenighet" av chili som består av Ancho, Mulato og Pastilla chili. Den er en mild chili som gir mye smak. Guajillo er en type chili som er middels sterk og har en delikat smak. Den kan erstattes med enten Mulato eller Pastilla chili hvis du har disse.
Gule chili fra Peru - har en aroma som minner om rosin og en fruktig smak med hint av mango og pasjonsfrukt.
Jeg blandet de chiliene jeg hadde og ristet de i pannen før jeg fjerner frø og stilk.
GRESSKARSUPPE MED TOMAT OG CHILI
| INGREDIENSER | MENGDE |
|---|---|
| gresskar - butternut eller hokaido | 1,2-1,5 kg rå vekt. Ferdig bakt ca 800 g |
| løk - finhakket | 2-3 stk ca 400 g |
| gulrot | 2 stk - ferdig skrelt og hakket fint ca 300 g |
| stangselleri | 1-2 stilker - ferdig hakket ca 200 g |
| hvitløk fedd | 4-5 fedd ca 20 g hakket |
| tomat hakket | 1 boks eller 500 g flådde tomater uten frø |
| kyllingkraft | 2 liter |
| chili chipotle | 3 stk enten tørket eller i adobo - hermetisk nedlagt i saus |
| Guajillo chiles, uten stilk og frø | 3 stk - bruk eventuelt andre tørkede typer som new mexico eller amarillo |
| Ancho chili, uten stilk og frø |
BØNNESALSA
| RÅVARER | MENGDE |
|---|---|
| sorte bønner | 1 boks |
| gul paprika | 1 liten -kuttet i små terninger |
| tomat | 2 stk flådd og reset til concasse |
| koriander | 1/2 potte |
| lime | juice fra 1 stk |
| chili jalapeno | 1 stk, finhakket uten frø |
| salt | 1 klype - smak om du trenger mer |
| olivenolje - ekstra vergine | 2 ss |
FREMGANGSMÅTE
- Start med å varme opp ovnen til 180 grader og bak gresskaret i ca 40 minutter. De skal bli møre når du stikker en kniv i dem. Baker du mer en du trenger til denne oppskriften kan denne pureen brukes til gnocchi, ravioli og diverse kaker.
- Rist chili i varm panne - ca 2 minuter mens du rører eller på en tallerken i mikro på full efekt i 15 sekunder. Rens chilien for frø og kjerner og sett til side.
- Rist cummin i den varme pannen og avkjøl før du støtter den til pulver i en morter.
- Rist korianderfrø raskt i pannen og avkjøl før du støtter de i en morter.
- Hakk løk og stek denne blank på middels varme i litt nøytral olje til den er myk og bløt uten farge. Imens renser og hakker du gulrot og selleri og tilsetter disse til den myke løken.
- Fres i ytterligere 5 minutter før du tilsett hvitløk, cumin, koriander og chili og la dette trekke på lav varme i 2-3 minutter.
- Ha i flådd grov hakket tomat og la smakene blande seg sammen mens du sjekker gresskaret i ovnen. Er disse møre kan du ta de ut og lett fjerne skallet. Tilsett gresskarkjøttet og tilsett kraften.
- Kok opp og la trekke i ca 20 minutter. Når alt er mørt kan du ta frem stavmikseren og kjøre suppen glatt.
- Tilsett 1,5 dl creme fraiche men hold igjen litt i boksen slik at du kan benytte litt til dekor.
- Smak til med litt limejuice og salt.
- Rens tomaten for skall og frø - og hakk den til concasse. Bland den med avrente bønner, hakket gul paprika, finhakket jalapeno chili og masse fersk koriander. Tilsett lime juice, salt og god olivenolje. Bruk denne som garnityr.
- Server suppen i en bolle toppet med salsa, fersk koriander og creme fraiche eller feta ost i smuler. Suppen er nokså sterk så litt kremet garnityr passer inn.
- Server eventuelt sprø tortilla chips eller med ostefylte, stekte tortillalefser i sted for brød.
Legg til kommentar
Kommentarer