Disse små profiterolene er smaksatt med Gruyère og ikke søte på smak. De er perfekte til småmat og aperitiff. De kan fylles med ostekrem tilsatt røkelaks og urter eller annet snadder eller serveres som de er. Til suppe i et selskap kan nystekte Gougères være et elegant alternativ til brød.
På bilde til venstre: Disse Gougères er lagd med melk og ble mørke når de ble stekt. På bilde til høyere er samme deigen stekt 5 minutter kortere og vannbakkelsen falt sammen under avkjølingen.
Du kan selvfølgelig lage de med hvilken som helts smakfull ost selv om oppskriften lyder på Gruyère. Comte, Beaufort eller lagret Fontina kan enkelt erstatte Gruyère. Hvis du skal bruke andre oster så tenk på at de skal ha mye smak og litt sødme. Lagret Edamer og Gouda går også bra.
Røren blir tilsatt litt revet muskat og litt timian men her er det muligheter for å tilsett andre krydder hvis det passer bedre med din rett. Hvis du vil være sikker på at de ikke blir for mørke i fargen bruk bare vann som væske selv om oppskriften lyder på en blanding av melk og vann.
INGREDIENSER
| RÅVARE | MENGDE |
|---|---|
| VANN ELLER VANN OG MELK BLANDET 50/50 | 235 G |
| SMØR USALTET | 85 G |
| SALT | 2 G |
| MEL | 130G |
| GRUYERE, finrevet | 120 G |
| EGG, STORE | 4 STK |
| MUSKATT | ca 1/4 av en nøtt eller etter smak |
| TIMIAN | liten bunt eller 1/2 ts tørket |
FREMGANGSMÅTE
- Kok opp vann eller vann og melk med salt og smør i en kjele.
- Når væsken koker tilsette du melet og rører massen mens gryten står på kokeplaten. Massen skal tykne og slippe kjelen.
- Når massen er ferdig kokt vil det danne en stivelsesholdig hinne på kanten av kjelen og temperaturen skal være høyere enn 80 grader celsius.
- Tilsett massen til bollen på kjøkkenmaskinene og bruk en k spade eller grind til å røre med. Tilsett ost og la denne smelte i massen før du tilsetter eggene, ett og ett av gangen. Massen må være litt avkjølt og under 60 grader før du tilsette eggene - er den for varm kan de koagulere.
- Kjør massen i maskinen til den er lett avkjølt og tilsett krydder etter smak.
- Massen kan nå fylle over i en sprøytepose eller dekk til bollen og frem til du skal steke vannbakkelsen.
- Form små boller med massen - denne oppskriften gir ca. 40 stk. middels små Gorgères.
- Pisk sammen et egg med litt vann og pens bollene med dette før du strø over litt finrevet ost på toppen.
- Stek de i forvarmet ovn på middels høy varme, 185 - 200 grader celsius i ca. 20 minutter.
- Pass på at de blir gjennomstekt og la de stå å tørke ut på ettervarmen i ovnen med døren på gløtt - server de varme eller avkjøl de på rist og varm de raskt i ovn før servering.
Legg til kommentar
Kommentarer