Oppskrift på klassisk dashi (Ichiban Dashi)
Dashi er en allsidig japansk kraft som danner grunnlaget for mange retter. Her er en enkel oppskrift på ichiban dashi, som betyr "første kok".
Ingredienser:
- 1 liter vann
- 10 gram kombu (tang)
- 15 gram katsuobushi (tørket bonito flak)
Utstyr:
- Middels stor kjele
- Sil eller finmasket te-si
- Skje
Fremgangsmåte:
- Forbered kombuen: Tørk av eventuelt overflødig salt fra kombuen med et fuktig kjøkkenhåndkle.
- Kok opp vannet: Hell vannet i kjelen og legg i kombuen. Varm opp til like under kokepunktet. Det er viktig at vannet ikke koker for hardt, da dette kan gjøre dashien bitter.
- Trekk ut smaken: La kombuen trekke i det varme vannet i ca. 5-10 minutter.
- Tilsett katsuobushi: Fjern kombuen fra kjelen og tilsett katsuobushi. La det trekke i ytterligere 30 sekunder til 1 minutt.
- Sil: Ta kjelen av varmen og sil dashien gjennom en finmasket sil eller te-si. Press forsiktig på katsuobushien for å få ut mest mulig væske.
- Avkjøl og bruk: La dashien avkjøles før du bruker den. Dashi kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Tips:
- Kvalitet: Bruk ferske og gode råvarer for best resultat.
- Tilpasning: Du kan tilpasse dashien ved å tilsette andre ingredienser som for eksempel tørkede shiitake sopp eller niboshi (tørkede sardiner).
- Andre bruksområder: Dashi kan brukes i supper, nudler, risretter, sauser og marinader.
Hvorfor er dashi så viktig i japansk matlaging?
Dashi gir en kompleks og umami-rik smak som fungerer som en smaksforsterker i mange retter. Den er glutenfri og vegansk, og er en sunn og næringsrik base for mange japanske retter.
Legg til kommentar
Kommentarer