Dette er en rett som smaker masse og er en en av de mest kjente salatene fra thai kjøkkenet som opprinnelig kommer fra Laos .  Den er laget med grønn umoden papaya, eller noen ganger grønn umoden mango. Salaten inneholder asiatiske lange grønne bønner, cherry tomater, thai basilikum og ristede peanøtter. Det som gjør denne spesiell er den gode dressingen laget med tørkede reker, chili, lime, fiskesaus og palme sukker.

Den grønne papayaen er ikke normal i vanlige norske grønnsaks disker. Du må også ha andre spesial ingredienser for å lage denne salaten, så du må ta turen til en Asiatisk butikk.  Det er vel bare tomatene, lime, bird eye chili og fiskesausen du finner i norske butikker.  Den grønne papayaen har fruktkjøtt som er lys gul hvitt og er hardt i konsistens. Den smaker ikke søtt i det hele tatt og har ikke noen særpreget smak. Den kuttes ofte med en spesiell teknikk men jeg bruker mandolinen til å lage tynne strimler.  

De lange grønne bønnene kan minne om aspargesbønner i smak, men er mye lengere. De er ca. 30 cm lange og litt tykkere men kan eventuelt erstattes med grønne bønner. Den første gangen jeg lagde denne salaten fikk jeg ikke tak i ferske aspargesbønner og brukte fryste isteden. Bønnene i denne salaten er rå, så jeg helte de rett fra posen og ned i salaten, men de manglet riktig konsistens.  De lange grønne bønnen skal deles i biter som skal knuses lett i morteren. Da sprekker de opp og den god dressingen kommer til overalt. De er egentlig litt harde, og litt grovere i konsistens enn våre grønne bønner. Så denne mekaniske behandlingen er viktig for riktig konsistens. 

Denne salaten handler mye om konsistens. Tomatene skal også knuses lett etter at de er delt. Den søte saften blander seg med dressingen. Strimlene med grønn papaya skal ligge i isvann å bli sprø. Du må vente med å blande alt til rett før servering for å bevare den crunchy konsistensen.

Frem til dette stadiet kan salaten forberedes. Det er viktig at papaya strimlene får rent god fra seg og ikke lenger er våte når du skal blande salaten. Det er mye syre og salt i dressingen som vil påvirke konsistensen.  Dette gjelder for mange salater. Tynne sprø salatblader endrer også konsistens når de kommer i kontakt med en syrlig vinaigrette. 

Dressingen er tradisjonelt laget i en morter, også peanøttene og bønnene skal også moses lett i en morter.  Jeg har to mortere som er store. Jeg bruker en i tre til bønner og peanøtter til den store tunge morteren i stein til dressingen.  Den litt mindre tre morteren kjøpte jeg på reise i Vietnam for snart 30 år siden og den i stein er fra Asia butikken.  Du kan selvfølgelig prøve å lage dressingen med stavmikser eller i en mini hurtig hakker, men å bruke morter er den tradisjonelle metoden. 

Denne salaten er blitt en gjenganger i mitt repertoar. Jeg bruker ikke alltid all dressingen når jeg blander salaten. Den er sterk og smaksrik og får du litt til overs kan du oppbevare den i kjøleskapet og raskt lage en funky thai inspirert salat med andre råvarer senere.  Hvis jeg hadde hatt plass til dobbel porsjon i morteren ville jeg lagd dobbel porsjon. Jeg har prøvd å lage denne salaten med kålrot i stedet for papaya og blandet inn diverse andre grønnsaker. Det ble veldig godt, så får du ikke tak i den grønne papayaen kan dette kanskje være en løsning. Thai basilikum kan endres til koriander hvis du ikke får kjøpt den, eller en blanding av basilikum og koriander. Palme sukker kan erstattes med rørsukker som også har en litt karamell smak.  De er dog søtere så bruk litt mindre.  Men de tørkede rekene har jeg ikke noe forslag til substitutt til.  Skal du lage denne salaten må du en tur til Asia butikken så hvorfor ikke lage den tradisjonell. 

Ingredienser 

Fremgangsmåte 

Til dressingen har jeg chili med frø uten stilk i en stor morter sammen med hvitløken. Jeg knuser denne massen til en jevn puré. Tilsett så de tørkede rekene og knus disse til du får en glatt masse. 

Palme sukkeret kommer i en fast klump og det enkleste er å rive dette på et rivjern på den grove siden. Eventuelt kan du bruke en kniv og skave av tynne skiver.  Ha sukkeret over i morteren og bland alt sammen til du igjen får en glatt masse. 

Tilsett lime juice og fiskesaus. Smak til med litt mer lime eller sukker. Jeg hadde ikke målt opp limejuicen men brukte 2 store saftig lime som jeg presset juicen ut av direkte i morteren. Da måtte jeg regulere litt ved å tilsette juice fra en halv lime til. Det beste er å mål opp ingrediensen men etter at jeg har laget denne dressingen mange ganger så kjenner jeg til og kan smaken  og kan improvisere litt. 

Jeg pleier å bruke en mandolin, men du kan til nød bruke den grove siden på et rivjern. Når jeg lagde salaten med kålrot brukte jeg en spiralizer og fikk tynne fine lange strimler. Bruker du en mandolin er det viktig å passe på fingertuppene. Ha så strimlene i isvann og la de stå i ca. 30 minutter. Da blir strimlene sprø og fine. Pass på at alt isvannet er presset ut av strimlene når du skal blande salaten. 

Del de lange bønnen i mindre biter og ha de over i en morter. De skal knuses lett slik at marinaden kommer til. Siden de er litt hardere i konsistens enn våre aspargesbønner er denne behandlingen bra for konsistensen.  Du må gjøre denne operasjonen i to-tre omganger. Legg de lett knuste bønnene over i en salatbolle og tilsett ca. 1/2 parten av dressingen og la de marinere seg i mens du gjør ferdig resten av salaten. 

Del Cherry tomater og mos de lett i hånden. Gjør dette over bollen med bønner, slik at den søte saften blander seg med dressingen.  Jeg knuste allerede ristede vanlig salte peanøtter i en morter og la til bladene fra thai basilikumen.  Frem til dette kan salaten forberedes. Men du må vente med å blande inn strimlet papaya, peanøtter og basilikum til rett før salaten skal serveres. 

Denne salaten kan serveres som tilbehør til kjøtt og fisk eller som en forrett.  Du kan selv lage varianter med andre grønnsaker og justere mengden med chili i dressingen, til en styrke du foretrekker. Denne retten er vanskelig å gjøre vegansk da fiskesaus og tørkede reker  er essensiell for smaken. Hvis peanøtter er et problem kan disse sikkert endres til cashew nøtter, pinjekjerner eller solsikkekjerner.