MAPO TOFU

Denne retten er blitt en av mine favoritt retter fra Kina. Jeg liker den sterke smaken på Szechuan pepper veldig godt, særlig den smaks sensasjonen du får, en delikat prikking og en lett nummen følelse i munnen og på leppene. Denne retten er laget med kvernet svinekjøtt og tofu.  Hvis du ikke spiser svin kan du prøve med  lam og storfekjøtt. Jeg har prøvd begge deler med godt resultat. Noen vil si at storfe er det rette men leter du på internett etter oppskrifter og sammenlikner finner du både svin og storfe kjøtt i sausen. Kjøttsausen er der for å gi smak til tofu terningene, de er hovedingrediensen i denne retten. Den mengden med kjøtt i sausen som jeg foreslår er en mer "vestlig" variant av retten.  Her kan du eventuelt minske kjøtt mengden og øke mengden tofu for en mer autentisk versjon. 

Tofu typen du bruker i retten, bør være av den litt faste sorten. Silken tofu er litt bløt og glatt og for løs i konsistensen.  Den bør serveres lett dampet og toppet med soya og utvalgt garnityr, som på bilde i den blå og hvite skålen under. Halvfast silken tofu eller en litt fastere type,  egner seg bedre til  å skjæres i terninger og blandes i den smakfulle kjøttsausen.  Mange syntes tofu er smakløst og lite interessant å spise,  men i denne aromatiske sausen, får den kjempegod smak. Retten serveres med ris og toppes med  vårløk og ekstra Szechuan pepper. 

Skal du lage denne retten tradisjonelt trenger du to ingredienser foruten tofu og Szechuan pepper:  Crispi chili olje og Doubanjiang . Den første kan du enkelt lage selv eller kjøpe ferdig. Det er verre med den andre ingrediensen Doubanjiang. Dette er en fermentert chilipepper pasta som er fra Szechuan. Denne har  jeg slitt med å få kjøpe i de asiatiske butikker her i Oslo.  Etter my leting fant jeg en Doubanjiang i en Japansk butikk men denne er ikke like bra som den originale versjonen. Den beste kinesiske versjonen er lagret i 3 år og er dypere i farge og smak enn den versjonen jeg fant. 

Der tenker jeg at den lettest erstatningen er den koreanske chili pastaen: Gochujang  som du blander med litt Doenjang eller hvit Miso. Det blir ikke helt likt, men det blir litt funky og litt sterkt. Alternativ kan du bruke fermenterte sorte bønner.  Denne rette er god på smak også med en annen  chili pasta, om en ikke en helt autentisk  versjon av retten. Inntil videre får jeg fortsette jakten på en lagret Doubanjiang. Hvis jeg ikke klarer å finne den snart,  må jeg vel ty til å  bestille den fra en utenlandske nettbutikk eller kjøpe den med meg når jeg er på en utenlandstur.  

Har du alle ingredienesene er dette en rask rett å lage. Den tar ikke noe særlig lengre tid enn å koke ris. Du må først riste litt av Szechuan pepper i en tørr panne. Dette skal brukes på den ferdig retten ved servering. Så skal du aromatisere oljen du skal steke kjøttet i med mer Szechuan pepper.  Når det har blitt litt brune og gitt smak til oljen, fjerner du de sprø pepperkornene og bruner kjøttet i oljen. Pass på når du gjør dette.  Oljen som er varm begynner å sprute når pepperkornene starte med å poppe.  Hvis du har for høy varme kan pepper kornene bli brent og gi en bitter smak til oljen. 

Når kjøttet er brunet tilsetter du hvitløk og ingefær og steker i ca. 1 minutt før  Doubanjiang, risvin og soya tilsettes.  Rør dette inn i kjøttet og topp med god kyllingkraft. Kok opp og tilsett litt maisenna mel rørt ut i litt kaldt vann og jevn sausen med dette. 

Etter ca. 5 minutters koking har du i chili crisp i olje, før du tilsetter tofu, kuttet i terninger.  La disse godgjøre seg i sasen i ca 5 miutter og retten er klar til servering. Ta i halvparten av vårløken og rør den ned i den varme sausen. Ved servering topper du retten med vårløk og ristet, lett knust Szechuan pepper.  Jeg fulgte ikke den originale oppskriften helt, jeg tilsatte litt grønne bønner til sausen og toppet den med sukker erter og vårløk.  De grønne bønnene var blansjert og avkjølt i isvann men sukkerertene var rå og ga  en skikkelig god sprø kontrast til sausen med tofu. 

Du vil finne forskjellige varianter av denne retten. Jeg brukte kinesisk risvin i min versjon denne gangen. Har du ikke risvin er det oppskrifter uten denne ingrediensen. Alternativ bruk sake eller mirin isteden. Bruk oppskriften som inspirasjon og prøv deg frem med de råvarene du får tak i.  Jeg har laget denne retten mange ganger og ikke alltid fulgt oppskrifter. En gang brukte jeg cumin frø i, og selv om dette ikke er autentisk, falt dette i smak hjemme hos meg. Hvis du prøver å kutte kjøttforbruket er denne retten en fin måte å server litt indre kjøtt til middag. En autentisk oppskrift brukte rundt 60 gram kjøtt til ca. samme mengde tofu og krydder som er i min versjon.  Liker du sesamolje er det også oppskrifter som tilsette dette også. 

Ingredienser