BIFF BROKKOLI WOK

Dette er en rett som stammer fra det Amerikansk Kinesiske kjøkken. Ikke helt som i Kina men fortsatt veldig Kinesisk.   Den første Woken jeg lærte meg var fra et matblad på 80 tallet som hadde en god oppskrift som lignet denne retten men også inneholdt paprika. Jeg vil fortsatt ha paprika i denne wok retten selv om det ikke er helt etter boken. Woket paprika blir ordentlig søt og sprø. 

Denn retten er perfekt å lage når du har god biff fra kjøttstykker som hanger, flanke, skirt eller flat iron steak. Detter er smakfulle styknings deler. De har ofte en god smak og er møre og prisen er billigere enn de tradisjonelle styknings delene. Fasongen på stykkene er ofte meget egnet til å lage strimler.   Når vi bruker wok som hovedrett bruker en mindre kjøtt per person og en får gode smakfulle grønnsaker i mengder sammen med kjøttet. Dette er bra både for lommeboken og for klimaet- samtidig som det gir gode smaker. Dette er en vinn vinn for alle. 

Disse delen er også gode som biff, jeg er meget glad i både hanger eller nyretapp og flat iron steak. De er gjengangere her i mitt kjøkken. Perfekte på grill. Flankestek er den av disse jeg ikke er like glad i. Skirt steak er meget marmorert og egner seg meget bra til Carne Asado og fyll i taco. Den har fiber som går flere vier og en må passe på når en deler den i mindre strimler men har stor overflate, som gjør at marinaden du benytter virkelig kommer til sin rett. 

Når du har valg deg et stykke kjøtt er det enklest å strimle dette tynt hvis du legger det i frys ca 1 times tid. Da blir kjøttstykket fast og det gjør jobben lettere. Pass på at du skjærer på tvers av fiber strukturen. Ha kjøttet over i en skål og mariner det i 1 ss soja saus og 1 ss sake eller tørr sherry i minimum 20 minutter og opp til tre timer.  

Når vi skal woke bør alt være klart og ett tips jeg ser går igjen, foruten at alle grønnsakene og aromater er ferdig kuttet,  er å blande de sausene og smaktilsetningene som er flytende i en bolle sammen med maisenna melet.  Dette gjør alt så mye enklere enn å tilsett litt av alt på slump. Det er ofte den metoden jeg brukte før, spesielt når jeg ikke fulgte en oppskrift. Da ender jeg opp med å løse opp stivelsen i litt vann til slutt, men den løser seg helt fint sammen med sausen og soyaen. 

Sausen du skal lage til woken er en blanding av 0,5 dl  av følgende ingredienser; soya saus, risvin eller tørr sherry, østerssaus blandet med 2 ts maisenna mel, 1 ss sesamolje og 2 ss sukker.  Rør dette sammen til alt sukkeret er oppløst og tilsett 0.6 dl kyllingkraft. Du må benytte hjemmelaget kraft eller en god variant på boks. Buljongterninger vil gjøre retten alt for salt.   

Følger du originaloppskriften trenger du bare vårløk, brokkoli, ingefær og hvitløk men det det som er så herlig med wok er at du kan tilsette masse grønnsaker og jeg liker forskjellige farger og smaker så jeg tilsetter også sopp og paprika. Sopp til wok kan være vanlig sjampinjong eller aromasopp men jeg er aldeles forelsket i små simjei eller kongeøsters som jeg kjøper i asiatiske butikker.  Du får også kjøpt fersk shiitake og kongeøsters i velassorterte butikker.  Hvis du bare følger oppskriften på sausen og tilsetter haket hvitløk og ingefær står du nokså fritt til å bruke de grønnsakene du har. Bare pass på når du kutter de smått at de grønnsakene som trenger lengre tilberdningstid er kuttet mindre enn grønnsakene som ikke trenger like lang tid. Da blir alt passe stekt samtidig. 

Da gjenstår det snart bare å woke retten og ha tilbehøret klart og velge riktig olje til woken. Du kan benytte raps eller solsikke olje men den beste oljen til wok er og blir peanøtt olje som tåler høy temperatur godt.  Den dyre og gode olivenoljen egner seg dårlig, både pga smak og temperatur.  Hvis du bruker wok som tilberedningsmetode ofte er det kjekt å kjøpe inn peanøtt olje men woker du sjeldent ville jeg valgt raps. 

Trenger du wok for å lage denne retten, tja...Det beste er å bruke en wok over et sterkt gassbluss men ikke alle har tilgang til gassbluss. Du får woker som passer på vanlig komfyr men det er ikke like effektivt som på gass. Da kan en stor panne på høy varme fungere nesten like bra, hvis du jobber med små porsjoner av gangen. Har du kullgrill kan en fyre denne opp og få bra effekt med Wok. I alle fall er det det

J. Kenji López-Alt anbefaler i sin versjon av denne retten på bloggen Serious Eats. Hvis dere har lest andre innlegg fra meg, vet dere at jeg  sjekker og leser den bloggen.  Så hvis dere vil ha instruksjoner på hvordan woke på kullgrill så gå direkte til original kilden. Jeg har ikke prøvd den teknikken og har ikke tilgang på kullgrill. Det jeg istedet har kjøpt meg er et wokbluss som jeg kan bruke ute eller inne og det gir meg mulighet til å få godt resultat. Hvis du planlegger et ute kjøkken finnes det gassbluss med sinnssykt sterk effekt mens innendørs versjonen bare har 4,5 kW.  Det er tross alt bedre enn en vanlig plate på komfyr. 

INGREDIENSER