Harissa glasert gulerøtter, servert med Dukkah  og  Labneh.

Når de ferske gulrøttene er i sesong pleier jeg å like å bruke de til mye. Den ferske bunten er bare så mye bedre enn de som vi får kjøpt hele året. Kanskje det bare er innbilning, men de er så delikate med de grønne toppene, og kjøttet er sprøtt og smaker søt. Jeg pleier ofte å bake de med litt cumin, chili, sitron og en dråpe honning,  Dagens oppskrift er en variant der jeg bruker Rose Harissa. Denne aromatiske sausen som inneholder spennende krydder og masse chili,  blandet sammen med litt sursøt granateple melasses, skal få fart på gulrøttene. Prikken over i en er kommer fra Dukkah - krydret nøtteblanding  som tilfører sprøhet og ekstra smak. 

Min hjemmelagde Rosa Harissa. 

Du får kjøpt to typer harissa ferdig, hvis du ikke har tid til å lage selv. Den ene er tradisjonell fra Tunis og er supersterk. Så ikke la deg lure av utseende, den ser ut som tomatpuré, men smaker sterkt. Belazu sin variant av Rose Harissa kan du kjøpe hos meg på Jacobs Majorstuen eller i utvalgte Meny butikker. Den er mye mildere og mer aromatisk. Chili smaken er der, men den er tilsatt rosenblader og rosevann, og er mye mer dempet i styrken. Dette er en bestselger på jobben. Jeg foretrekker denne varianten fremfor den fra Tunis. Den kan du få kjøpe i de fleste grønnsaks butikker med varer fra Midt Østen. 

Dette er ikke en komplisert oppskrift. Du trenger bare gode gulrøtter som er skrelt, litt olivenolje, litt harissa og sitron. Sitronen bør aller helst være av den typen som er saltet og ligger i lake. Denne typen Marokkanske sitroner er små smaksbomber. De smaker mye mer enn vanlig sitron. Dette er en ingrediens som vår utsolgt sist jeg prøvde å kjøpe den, så denne gangen blir det vanlig sitron. . Bruk da sitron juice og skallet fra en usprøytet, økologisk sitron i stedet.  Neste gang de gode italienske Amalfi sitronene er i sesong skal jeg lage et glass med denne delikatessen selv. 

Sensommer og ferske gulrøtter.

Selvfølgelig må du ikke ha ferske gulrøtter med grønt på. De er jo bare i sesong i noen måneder på sensommer og tidlig høst. Du kan bruke små og stor gulrøtter. Jeg liker noen ganger å bruke hele, små snack gulrøtter, og serverer de hele. De regnbue fargede er også stor stas.  Du kan dele de smått eller på lang i to. Det kommer litt an på hvordan du vil at de skal se ut, og hvor lang tid du ha. Trenger du litt mer garnityr kan du putte en boks med avrente kikerter, sammen med gulrøttene. De passer også meget godt sammen med rose harissa. 

Ristede kikerter tilfører proteiner og sammen med feta gjør de at retten kan servers som en fullverdig selvstendig vegetarrett

Det å bruke søte og syrlige smaker til en gulrot er ikke en ny ide. I det klassiske franske kjøkken har en Gulrot Vichy. De er skiver av gulrot, kokt i en liten mengde Vichy vann, sammen med smør, sitron og sukker. De glaserte gulrot skivene blir så servert med fersk persille. Vi skal også topp vår rett med urter. Her kan du velge mellom Persille eller fersk Koriander, blandet med enten dill eller mynte. Sammen med de ferske urtene skal jeg også strø over litt Dukkah. Dette er en nøtt og krydder blanding som stammer fra Egypt. Den vil tilføre de samme krydderne som vi har i harissa sausen men gi retten et sprøtt element med de "crunchy" nøttene. 

Dette er en rett som har sterke aner til kjøkkenet i Nord Afrika. Varme krydder og sterk chili sammen med gode grønnsaker og eventuelt litt kikerter,  toppet med saftig urter. Denne retten kan serveres som tilbehør til både kylling, kjøtt og fisk. Men også om en selvstendig vegetar rett, hvis du bruker kikerter og smuldrer litt feta over til slutt. Hvis du vil kan du blande inn andre rotfrukter også, men akkurat nå er de ferske gulrøttene så fine, så jeg skal ikke blande de med noe annet. 

Gulrøtter smurt inn med harissa og olivenolje.

Ingredienser

Til gulrøttene

• 800 g gulerøtter eller blanding av dine favoritt rotgrønnsaker 
• 1-2 ss Rose Harissa eller Harissa Cap Bon 
• 1 stk. saltet sitron, grovhakket eller finrevet zest fra 1 stk. usprøytet sitron og juicen fra en 1/2 sitron.
• 2 ss granateple melasse eller honning
• 2 ss olivenolje
• salt
• pepper

Ferske urter hever smaken og tilfører friskhet.

Garnityr

• Blandete ferske urter, bruk din favoritt eller bland følgende urter :persille, koriander, dill eller mynte
• 3 ss Dukkah eller 3 ss ristede gresskar kjerner

Fremgangsmåte

• Forvarm stekeovn eller airfryer til 200 grader.
• Skrell gulrøttene og del de i mindre biter. Bruker du det grønne toppene, må disse vaskes grundig og du må skape bort evt. jord i fordypningen, rundt den grønne stilken.
• Jeg liker å la litt av det grønne bli igjen og dele de på langs i to når jeg bruker disse ferske røttene med grønne topper. 

• Finn frem en passe stor form og legg røttene over i formen.
• Ha på harissa, granateple melasse/honning og olje og bland dette med røttene , slik at de er jevnt fordelt.
• Bruk mindre harissa hvis du ikke vil ha de sterke. Husk på at de forskjellige Harissa sausene har forskjellig styrke, Cap Bon er mye sterkere enn  Rose Harissa. 
• Hakk den salte sitronen  eller riv over skallet og hel sitronjuicen over røttene.
• Tilsett salt og pepper etter smak. Husk at  det er litt salt i harissa sausen,  og i den salte sitronen hvis du bruker denne typen sitron.

Markedsbod med oliven og sytede sitroner i Marrakech.

• Stek røttene i ca. 20 minutter til de er møre. Du kan snu og riste på de så de blir jevnt brunet. Bruker du hele røtter, som jeg gjorde, trenger de lengere tid enn om de er delt.  Mine sto i  ca. 35 minutter. Ikke skru opp varmen, for at de skal gå raskere. Når du tilsetter melasse eller honning gjør dette at røttene fortere blir brent, ved for høye temperaturer. 
• Ta de ut av oven og la de stå i romtemperatur i ca. 5-10 minutter. 
• Server de lune med et dryss av ferske urter og sprø ristet Dukkah eller gresskar kjerner. Dryss over litt av din aller beste olivenolje og nyt. 

Ferdig bakte gulrøtter med harissa.

Tilfør proteiner

• Hvis du vil bruke kikerter, tilsetter du ferdig kokte kikerter uten lake, i starten samen med røttene.

Servert med urter, Dukkah og blader fra Ringblomst.

Flere muligheter

• Strø også over den smuldrete feta osten, sammen med Dukkah eller ristede gresskar kjerner pynt  med de ferske urtene og litt god olivenolje. 

Hummus er også en mulighet  til å øke næringsverdien på et måltid med gulerøttene. 

Du kan også server de med Hummus ved siden av. Dette tilfører også mer protein.  Alternativ er også Tzatziki, Yoghurt eller Labneh godt tilbehør. 

Sprø utenpå og saftig og passe bløte inni. 

Hvis du dele de i mindre biter kan du server de som en del av Mezze. Dukkah krydderet gir de en sprø konsistens utenpå og inne er de litt sursøte med smak av chili. Denne retten er for deg som elsker cumin. Det er cumin i både harissa og i Dukkah. Hvis du ikke er like glad i dette krydderet, kan du om du lager Harissa og Dukkah selv, kutte ut eller minske mengden. Jeg derimot er glad i cumin og liker retten akkurat som den er.