Dette er meget smakfull gryte laget med storfe kjøtt, Berberkrydder og masse løk. Det som gjør den unik på smak er Berber krydderet, som smaker helt annerledes enn indisk karri og Ras al Hanut fra Marokko. De bruker noen krydder i  blandingen som gir krydderet sin helt særegen smak. For den helt autentiske smaken skal retten også tilberedes med  Niter Kibbeh, dette aromatisert klaret smøret, er en viktig ingrediens i Etiopisk matlagning.  

Utover det er det ikke noe hokuspokus, bare bruk god tid på de forskjellige stegene i tilberedningen. Løken skal tilsettes i rikelig mengder og være finhakket. Ser at en del av oppskriftene anbefaler å bruke foodprosessor for å finhakke løken, men den blir alltid best om du hakker for hånd. Den blir bløt og vasen av å hakkes i maskin. De fleste oppskriftene jeg har sett på nett bruker lang tid på å steke løken først. Bergen opp mot 30 minutter på denne prosessen.  Etter det skal hvitløken og ingefæren tilsettes, og så skal den steke  i nye 10 minutter. Så skal du tilsette Berberkydder og steke i 10 minutter til. Så skal du lage denne retten tradisjonelt, tar ting tid. 

 So Wat er en annen variant laget med Berberkrydder, løk og kylling - Dette er Etiopias nasjonalrett og garneres med hele kokte egg . Min versjon av Sega Wat ble servert uten egg, men dette  er tradisjonelt en del av retten,  og selvfølgelig skal retten serveres med nystekt Injera brød. 

I dag skal jeg gi dere en variant av denne retten som kanskje ikke er helt Etiopisk men har mye av smakene fra denne regionen. Jeg har en helt fantastisk kjøttbit som jeg skal bruke som råstoff. Noen vil si perler for svin,  men ned i denne krydrede gryten skal jeg bruke en bit høyrygg,  fra en krysning av Wagu og Angus. Dette kjøttet er så bra og mørt at det kan stekes som biff. Jeg har prøvd det før og det var helt fantastisk. I de oppskriftene jeg fant på nett ble kjøttet finhakket i små terninger og puttet rett i gryten med løk basen, uten å brunes først. Der blir det bråstopp med den tradisjonelle metoden,  for min del. Mitt kjøtt skal deles i gode stykker og brunes først. Basta!

Det å brune kjøttet er så viktig for smak. Jeg kommer til å brune de i Ninja ovnen ute på balkongen. Dette  er det morsomste nye "leketøyet" jeg har fått meg. Den kan brukes til pizza, baking osv., men den funksjonen jeg skal benytte i dag er programmet som heter Max Roast, der kjøttet blir brunet på 370 grader. Det er raskere og bruningen blir bedre enn i en stekepanne. 

Ingredienser 

• 1,2 kg storfe kjøtt som høyrygg eller annet kjøtt som egner seg til gryte, som f eks storfe haler eller kjaker. 
• 6 stk. middels store løk
• 6 stk. hvitløks fedd
• 5 cm med ingefær
• 4-6 ss Berber krydder
• 3 stk. ferske tomater
• 3 ss tomat pure eller tyrkisk paprika puré, Biber Salçası
• 1 liter kraft
• 1 -2 ss daddel sirup eller lønnesirup
• 4-5 ss Niter Kibbeh eller klaret smør 
• 6 kokte egg uten skall
• fersk koriander, 

Server sammen med: 

Injera lefser og litt forskjellige dipper og tilbehør som f eks.: Feta ost, yoghurt, Labneh Tzatziki, Hummus, linse stuing  eller pilaff av ris eller burghur. 

De viktigste ingrediensene til Sega Wat: Kjøtt, Berberkydder, løk. ingefær, hvitløk og tomat puré.

Fremgangsmåte

• Du starter med å rense løken og finhakke den. Jeg har ett tips når du skal finhakke mye løk:
• Jobb systematisk og start med å dele alle løkene i to, og skrell den. Når du skal hakke de så snitter du alle løkene på langs med en liten kniv først.
• Når du så skal hakke de , bytter du kniven til en større og hakker løken ferdig.
• Da ungår du kanskje å gråte før du kommer litt over halv veis.
• Hvis du hakker en løk av gangen vil du bli påvirket av den sterke aromaen fra start, og starte med å gråte raskere, enn om du jobber i etapper. 

• Når løken er hakket opp smått finner du frem en tykkbunnet kjele og varmer Niter Kibbeh eller klaret smør i kjelen på middels varme. 
• Tilsett løken sammen med en klype salt og steke den i minst 20 minutter.
• Saltet gjør at den faller sammen fortere og steker jevnere. Dette er et triks jag alltid bruker hvis jeg skal brune mye løk.
• Skru ned varmen når løken er blitt blank og la den steke rolig, du må røre innimellom.
• Hvis den begynner å sette seg i bunnen og det dannes en brun hinne i kjelen kan du tilsette 2-3 ss med vann. Det løser opp hinnen og forhindrer at løken svir seg. 

• Imens løken steker renser og hakker  du hvitløken og den ferske ingefæren, så du har dette klart til løken er ferdig.
• Imens kan du steke kjøttet i en panne. For å få god steke skorpe må du gjøre dette i to tre omganger. Jeg brukte Ninja ovnene men du kan også bruke airfryer til dette. Da kan du brune alt kjøttet på en gang. Stopp halvveis i stekingen og snu på kjøttet underveis, for å sikre jevn bruning. 

• Når løken er ferdig stekt og skiftet farge til lys karamell kan du tilsette hvitløk og finhakket ingefær. 
• Stek denne løkblandingen i ytterlig 10 minutter på lav varme før du tilsetter Berber kryddere. Virker det litt tørt i gryten kan du tilsette litt mer Niter Kibbeh. Jeg brukte 6 ss med krydder blanding og fikk en meget sterk gryte. Gå ned til 4 ss hvis du ikke vil ha den supersterk.
• Denne varmebehandlingen på lav varme i litt fett, får fram aromaer i krydderet. I engelske oppskrifter kaller de dette for "blooming" og på godt norsk blir det til at du får krydderet til å blomstre. 

• Dette er et viktig steg i oppskrifter med mye krydder. Du får frem en del av smakene når du rister krydderne i tørr panne når du lager krydder blandingen men for å virkelig få frem smakene må også krydderne stekes i olje. Mange av smaksstoffene i krydderet er fettløselige og ved å steke de i olje eller klaret smør, får du smaken inn i hele retten. 
• Etter at krydderne er stekt tilsetter jeg tomat eller paprika puréen. Den skal også stekes i ca.  5 minutter for å få bort den rå smaken. 
• tilsett tomatene som er hakket grovt og tilsett kraften. Kok opp og la surre til tomatene er blitt myke. 

• Nå er du klar til  kan du tilsette kjøttet som er brunet ferdig. 
• Du kan også lage denne smakfulle retten med kjøttdeig. Da tilsetter du den til løken nå. Tenker også at lamme kjøttdeig kunne blitt en bra variasjon.  
• Tradisjonelt blir kjøttet ikke brunet men jeg foretrekker å brune det for å få enda dypere smak. Maillard reaksjonen som skjer når du bruner kjøtter gjør at kjøttet får em mye dypere smak og gir enda mer dybde i den ferdig retten. 

Det ferdig brunede kjøttet , klar for gryten. Husk å deglasere pannen/ovnene med litt vann og få med alle de gode smakene. 

• La kjøttet koke til det er mørt. Mitt kjøtt var eksepsjonelt mørt og trengte bare å surre i sausen i ca. 20 minutter. Du trenger minimum denne tiden for at smakene skal få satt seg. Bruker du oksehaler må du koke den i ca. 3-4 timer og ca. 2-3 timer for høyrygg og kjaker. 
• Når kjøttet er mørt tilsetter du de kokte eggene og lar de trekke i sausen til de er varme.  Jeg brukte ikke egg i min versjon men dette er tradisjonelt en del av garnityret. 
• Smak til retten med litt daddel sirup eler lønnesirup, litt søtt hjelper på å balansere de sterke krydderne. 
• Server med Injera og annet tilbehør som hummus, linse stuing, en grønnsaks rett og noe  for å dempe styrken, enten Yoghurt, Labneh, Tzatziki eller Feta ost.