KYLLING PARMIGIANA

Dette er en rett som stammer fra det Amerikanske Italienske kjøkkenet.  Den italienske klassikeren som er opphavet til denne retten er laget med aubergine  og heter Melanzane alla Parmigiana.  I USA kan det hende retten blir servert på toppen av spaghetti. Finn fram den ekte italieneren i deg og ikke fall for denne fristelsen. Server eventuelt en pastarett før retten og la den sprøstekte, lett gratinerte kyllingen bli servert som en egen rett. Dropp eventuelt pasta og server en frisk salat ved siden av. 

Chicken parm som retten også  kalles er på samme måte som auberginene laget med tynne skiver gratiner i saus.  Kyllingen som er banket tynt  som en snitzel er panert i brød, stekt og så gratinert med mozzarella og tomatsaus med basilikum.  Luksusversjonen er servert med burrata, men god bøffel mozzarella. Brødsmulene er tilsmakt med revet ost- pecorino eller parmesan for en ekstra smakfull skorpe,  Dette er et lurt tips å ta med seg. Prøv dette med svinekjøtt til snitzel eller små koteletter. Det aller beste er selvfølgelig å trippel panere.  Da har du det du skal panere først i mel, så egg og så tar du det over i fin revet parmesan før du dypper i egg igjen og har det i brødsmuler til slutt.  Men dette er mer arbeid og det er superenkelt å tilsette smaken av osten rett i smulene. 

Denne rettene er laget med kyllingbryst som er delt i 2-3 deler på langs og banket tynt. Dette gjør du enkelt ved å legge stykkene mellom to bakepapir og banker dem flate med en kjøtthammer. Stykkene skal være tynne, men fortsatt henge sammen.  Jeg liker kjøttet på kyllinglåret bedre, det blir ikke like lett tørt og velger å bruke lårfilet i min versjon men det er bryst som benyttes i den originale versjonen.  Kylling lår filert gir ikke like pene biter, stykkene er litt mer løse men de gir bedre smak og når de er ferdig panert vil de bli like fine som mer hevne stykker av bryst. 

Når sausen er ferdig kan kyllingen paneres- bland panko og revet ost og den finhakkede persille sammen i en bolle og ha mel tilsatt litt salt og pepper i en annen bolle. Eggene piskes sammen med sitronjuicen i en tredje bolle og du er klar til å panere kyllingstykke. 

Start med mel og dypp dem i egget, la den overflødige eggeblandingen renne av, før du avslutter med panko. Dette er ofte noe kliss hvis du bruker fingrene men alternativet er å bruke en liten klype eller pinsett når du vender kjøttet i mel, dypper det i egg og har de over i de smak-satte smulene. Press smulene godt over hele stykket og legg det på et fat og fortsett til alle stykkene er panert.  Du kan klargjøre kyllingen i god tid og oppbevare den i kjøl eller til og med fryse ned ferdig panerte kylling til senere bruk. 

Du trenger å bruke en stor panne og eventuelt steke dem i flere omganger. Bruk en nøytral olje og ha godt med olje i pannen. Du skal “fritere” dem så du trenger noen cm med olje i pannen og oljen skal varmes til 180 grader. Stek kyllingen på middels høy varme, ca 1 og halvt minutt før du snur den. Stek ferdig til gjennomstekt og legg over på absorberende papir for å fjerne overflødig olje. 

Ha tomatsausen i en form eller på en tallerken som tåler å stå under grillelementet i ovnen. Ha en skje med saus på tallerkenen og ha kyllingen på topp og ha noen små øser med tomatsaus over kyllingen og topp med mozzarella eller burrata. Ha formen i ovnen og la osten smelte lett på toppen. Bruker du burrata trenger du en hel stk per person. Den gir en ekstra luksuriøs versjon men en ekstra vow faktor. Garner retten med persille eller fersk basilikum. 

Dette er en rett jeg kan spise når som helt og hele året. Den er helt enkel og smaksmessig er det en Capres salat tilsatt sprø, mør, smakfull kylling.  Fordelen fremfor Caprese er at en god tomatsaus kan lages hele året også om vinteren der en god solmoden tomat er vanskelig å oppdrive. Smakene er enkelt og greit bare supergode sammen. Ta med deg tipset med å blande inn smak i smuler til panering.  Det fungerer til både svin og kalv og gir en smaksrik sprø skorpe. 

Denne retten blir best tilberedt stekt i olje på klassisk vis men kan også tilberedes i airfryer. Spray lett med olje og stek den på høy temperatur til passe sprø og gjennomstekt. Det går sikkert superbra hvis du bruker stykker som kommer rett fra frys, bare snu de etter ca 12-15 minutter og se til at de blir gjennomstekt før de blir for mørke i skorpen.  Jeg har ikke prøvd selv men skal oppdatere denne oppskriften med tid og resultater  i air fryer. For en ting er sikkert dette er en rett som blir servert flere ganger hjemme hos meg. Lag opp en stor porsjon og frys inn. Da kan du enkelt servere en god hjemmelaget rett raskt - kjøp en god tomatsaus på boks og ta med litt god bøffel mozzarella. Salaten som du servere ved siden av lager du mens kyllingen steker.