Pasta Carbonara er en klassiker som en ikke skal lage på en annen måte enn med god spagetti, pecorino eventuelt blandet med parmesan, guanciale eventuelt blandet med pancetta og egg og pepper.  Det skal ikke være bacon eller krem eller andre tvister som saltet eggeplomme i den originale versjonen.  Dermed basta, opplest og vedtatt. Min variant i dag ble til når kjæresten ville ha pasta isteden for trøffel omelett til søndags frokost. 

Så til alle som er opptatt av den klassiske Carbonar versjonen er denne varianten bare inspirert av den Romerske retten. Dvs jeg har stekt trøffelsalami til sprø og latt fettet være igjen i pannen. Kokt pastaen i saltet vann. Blandet egg som var oppbevart med sort trøffel med revet parmesan. Tilsatte litt trøffel og pepper til denne eggekremen.  Når pastaen var ferdig kokt tok jeg den over i pannen med stekefettet. Blandet dette sammen og voila - trøffel "Carbonara" .

Når du skal blande samen pastaen, har du denne over i pannen med stekefett.  Pass på at platen som pannen står på er skrudd av, det holder med rest varmen til å legere sausen. Ha eggeblandingen i pannen med pasta og fett sammen med den sprøstekte trøffel salamien og rør sammen til en kremet saus oppstår. Hvis den virker litt tykk kan du regulere med litt av kokevannet. Hvis du silte av vannet etter å ha tatt en kopp til side,  bør du blande litt av dette vannet med eggene før du har den oppi pastaen i pannen. Har du brukt klype til å løfte pastaen ut av vannet følger det oftest med nok pasta vann.  Rør sammen raskt og det dannes en kremet saus. Retten er så klar for servering. Bruk varme tallerkener. 

Server pastaen toppet med litt mer revet ost og trøffel på toppen. Hvis du vil lage en klassisk Carbonara lager du den helt likt men bruker guanciale, pecorino og masse pepper. Ellers lager du den helt likt og du får en den mest kjente pastaretten fra Roma. Siden denne retten er så enkel er råvarenes kvalitet helt avgjørende. . 

Bruk en god pasta. Se alltid etter pasta som er lys og har en litt grov ujevn overflate med lang koketid. Den billige pastaen er tørket ved høy temperatur og ser glatt og gul oransje ut i fargen. Koketiden er oftest kortere enn tilsvarende kvalitetsprodukt. Ligg unna denne typen pasta og gå for en fra en liten produsent som bruker tid og kjærlighet i produksjonen av selve pastaen

INGREDIENSER

Trøffel pasta vs klassisk Carbonara 

Jeg hadde Jåla trøffelsalami og brukte denne istede for guanciale. Guanciale er et must syntes jeg i ekte Carbonara. Stek den sprø på lav varme. La den siden med pepper  være med men ta bort eventuell svor før du kutter  0,4-0,5 cm skiver i strimler som du steker sprø på middels lav varme.

Mine egg hadde blitt oppbevart med trøffelen og hadde tatt til seg smaken fra trøffelen. I den kassiske varianten bruker du gode ferske egg av god kvalitet. 

I min versjon brukte jeg parmesan men til en ekte Carbonara er må du bruke pecorino. Hvis du syntes pecorino smaker for kraftig blander du den med parmesan men den skal alltid benyttes når du lager Carbonara. Hvis jeg hadde hatt en god pecorino med trøffel så kunne jeg fint brukt den.