TOSCANSK BØNNESUPPE

Toscana er en region som er kjent for sitt kjøkken. De er kjent for retter med spinat - har en rett navnet Fiorentina er det oftest tilsatt spinat. Verdenskjent er  er Bistecca alla Fiorentina - en  T bone stek fra lokal kurase- Chianina. Men regionen er også kjent for mye bruk av belgfrukter i et rustikt kjøkken.

Borlottibønner er typisk italiensk og før de er kokt pent marmorert

Denne suppen er inspirert av denne rustikke matlagingen og er en fortreffelig vinterrett . Jeg har brukt ett stykke med spekeskinke som er utvannet i et døgn som base for suppen men du kunne brukt ferdig kyllingkraft og fått smak i suppen ved å benytte litt salami skåret i terninger. Regionen er også spesielt kjent for sine villsvinpølser og er du i Chianti Classico området må du innom slakterforretningen beliggende midt på torget i Greve å kjøpe med deg denne lokale delikatessen. 

Rå utvannet skinke og kokt 

Jeg hadde fått spekesinken og den var en røkt type fra Voss og rimelig rustikk stil men min var blitt glemt innerst i kjøleskapet og begynte å bli litt trist. Jeg kunne ha laget tradisjonell ertesuppe med gule erter men jeg hadde masse bønner i hus så da ble inspirasjonen hentet fra det italiensk kjøkkenet. 

Bløtlegg borlottibønnene og skinken en dag før du skal lage suppen og bytt vann på skinken underveis. Jeg kunne ha brukt beinet fra en spekeskinke eller fenalår i stedet for skinke. Når du skal koke opp skinken dekker du den med rent vann i en stor kjele og koker opp. Fjern skum som dannes og tilsett aromatiske smaksstoffer i form av følgende: 1 gul løk, 1-2 gulrøtter, litt selleri - enten avskjær fra rotselleri eller topper med blader fra stangselleri, litt purreløk - bruk de grove grønne bladene og bruk resten i selve suppen. Ha i noen laurbærblader, en chili, en hvitløk og noen grener persille og timian og kok på lav varme i to timer til kjøttet er mørt og du har en god kraft til suppen. 

Ta ut kjøttstykket og fjern grønnsaker og krydder. Tilsett de bløtlagte bønnene og kok opp igjen. Fjern skum fra toppen og kok på høy varme i 5 minutter. Skru så ned varmen og kok bønnene møre - dette tar ca 2 timer. 

Jeg bruker en stor elektrisk trykkoker og bruker suppe programmet til begge fasene. Da går det raskere. Jeg tilsetter alle grønnsakene og krydderne med kjøttet, dekker det med vann og skrur på lokket. Koker opp og lar maskinen utligne trykket selv - denne detaljen er viktig hvis du vil ha klar kraft. Så etter 2 ganger ca. 40 minutter er både kjøtt og bønner ferdig kokt. 

Mens bønnene koker forbereder jeg grønnsakene. Jeg lager en god soffrito med grønnsaker. Masse løk, gulrot og selleri som får følge av eventuelle andre rotfrukter. I mitt tilfelle litt pastinakk og masse hvitløk.  Denne basene skal steke på rolig, lav varme. Jeg starter med å steke løken blank på lav varme og tilsetter de andre grønnsakene etter hvert som jeg hakker dem. Bruk tid å stek det hele i ca. 25 minutter, dette får frem sødme og smak i basen. Hvis du ikke koker kraft på en skinke ville jeg stekt basen med en håndfull italiensk salami i små terninger og brukt kyllingkraft til å koke bønnene med med. 

Tilsett to bokser tomat og surr med basen i ytterligere 5 minutter med en skvett vin - rød eller hvit før du tilsetter bønner og kraften de er kokt i. Kok opp suppen og la trekke i 15 minutter. Imens kutter du skinken i terninger og tilsetter denne mot slutten av koketiden. Tilslutt tilsetter du  litt finsnittet grønnkål eller mangold og smakt til med litt ferske urter rosmarin, timian og persille og masse nymalt pepper. Sjekk om du trenger salt men på grunn av spekeskinken er dette lite sannsynlig. 

Suppen skal være tykk og fyldig. Skjeen skal nærmest kunne stå i bollen. Topp suppen med litt god olivenolje, bruk aller helst en kraftig pepperaktig type fra Toscana. Server med revet parmesan i en skål ved siden av og masse godt brød. I glasset kan du servere en Chianti Classico eller en fra Rufina. Fattoria Selvapiana eller Felsina Berardenga er gamle kjenninger som aldri skuffer. Glem vinter og november måned og reis en mental tur til Italia. 

Denne oppskriften gir en stor porsjon suppe og du har  suppe til flere middager. Jeg lager ofte en slik stor gryte i helgen og har en lettvint middag senere i uken. På samme måte som fårikål blir smaken enda bedre dag nummer to. Husk også at denne oppskriften er veiledende, har du andre typer bønner kan borlotti bønnene byttes ut med disse. Har du bare bønner på boks går det også men du får ikke en like kraftig kraft. Har du andre grønnsaker kan disse brukes - jeg hadde lite selleri og mye pastinakk og en purreløk som ikke står i oppskriften. Bruk det du har men husk at du trenger mye grønnsaker - kraft kokt med spekeskinke er smakfulle men litt salt så søte rotfrukter i store mengder balanserer suppen.