Gnocchi kan lages med utgangspunkt i poteter og mel som kan tilsettes puree av bakt gresskar, rødbeter eller andre ting som f eksempel ricotta. Kunsten er å tilsette så lite mel som mulig og jobbe forsiktig med deigen for å oppnå luftige gnocchi.  Gnudi er nærmest en gnocchi men er mer i slekt med det tradisjonelle fyllet i en ravioli. 

Navnet Gnudi er et  engelsk importert ord som kommer av det italienske ordet for naken; nudi. I alle fall er resultatet en bløt, luftig dumpling som hovedsakelig er lagd med ricotta, bare tilsatt litt parmesan  og egg. Massen blir bundet med litt semulemel men dette blir ikke tilsatt røren. I stedet skal de små ricotta bollene tørke, begravd i semule slik at det dannes en naturlig hinne rundt.  

Spotted Pig i New York. Det regnes som deres signaturrett og hennes oppskrift ligger ute på nett ved siden av flere varianter. En av mine favoritt mat blogger, Seriouseats (som ofte går grundig til verks når oppskrifter skal prøves ut) forandrer nesten ikke noe av hennes oppskriften foruten å tilsette pepper. Han har også noen gode tips til hvordan en enkelt kan fjerne fuktighet fra osten og til å forme selve gnudien. Når du har lært å lage disse luftige bollene kan en evt prøve andre varianter som tilsetter spinat, basilikum eller erter men retten bør prøves i originalversjon først. 

Det er flere forskjellige oppskrifter ute og metodikken er ikke helt lik, spesielt når det kommer til formingen av bollene. På gastropuben bruker de sprøytepose og lager lange remser som klippes i passe lengder, Serious Eats fryser massen lett før de bruker en liten is skje til å forme massen til små boller. Noen oppskrifter som den jeg prøvde anbefaler at du skal jobbe med litt mel på hendene og andre uten. Jeg synes at det beste var å forme små boller med to skjeer og legge disse i en form med semule, når formen var nesten full ristet jeg lett på den slik at bollene rullet rundt i semulemelet og avsluttet med å presse de lett i hånden slik at melet feste seg.  Her må en bare prøve seg frem. Det er vanskelig å angi riktig mengde med mel da dette kan variere ut fra størrelsen på formen. 

Gnudi blir tradisjonelt lagd i Toscana og servert med brunet smør og salvie men kan også serveres med en frisk tomatsaus eller pesto. Gnudi er tidkrevende å lage men det er mest ventetid. 

Mine første gnudier ble ikke servert som noen av oppskriftene jeg fant på nett. Jeg er tilhenger av å bruke det jeg har hjemme og jeg hadde parmaskinke, radiccio rosso, sur søt granateple sirup og små tomater. Jeg grillet radiccio rosso salaten og hadde granateple sirup og olivenolje på den og stekte parmaskinken kuttet i terninger sprø i litt smør og lot de små tomatene bli bløte og søte sammen med den. Til slutt blandet jeg alt for en rett med masse smaker, surt, søtt, salt og bittert toppet med parmesan og servert med bløte ricottaboller. 

Selv om mine gnudi ikke ble helt runde og jevnstore er de så mye bedre enn gnocchi lagd med potet og mel. Gnocchi kan på en dårlig dag bli litt tunge i konsistens og i verste fall seige om det er brukt mye mel og deigen er behandlet for mye. Gnudi har ikke noe mel som gjør dem seige og mindre stivelse en ravioli siden den er helt nakene uten pasta. Tilsetter du sautert spinat som har all fuktighet presset ut til bollene endrer retten navn til Malfatti som er en et navn brukt om ricottaboller tilsatt enten spinat eller mangold . Til forskjell fra Gnudi inneholder disse litt mel og trengs ikke tørkes som rene gnudi uten mel. Neste gang blir retten servert klassisk men en ting er sikkert dette blir ikke siste gang jeg lager gnudi. 

Oppskrift 

1. Start med å la ricottaen renne fra seg i en finmasket sil eller i et dørslag foret med et klede i minst 4 timer. 
2. Bland ricotta, eggeplommen  og parmesan til en glatt masse. 
3. Dekk bunnen av en stor form med litt av semulemelet 
4. Dypp fingrene i resten av semule melet og ta å form massen til en rund liten bolle. Ha bollen over i formen med semule og rull den rundt slik at den blir helt dekket av melet. Fortsett til du er ferdig. 
5. Hell resten av melet over bollene og sett formen inn i kjøleskapet, lett dekket med matpapir, slik at bollene får tørket. minimum ett døgn
6. Fjern overflødig semule før koking.
7. Kok gnudien i en stor kjele med saltet vann. ta de ut med hullsleiv etterhvert som de bli ferdige.  De vil stige til overflaten etter hvert som de blir ferdig. 
8. Imens rister du litt pinje kjerner i en tørr panne. Pass godt på underveis, rist og følg med da de fort blir brent. Hell kjernene over på papir og sett til side.
9. Varm så litt smør i pannen og stek salvie bladene sprø. Ta de ut og legg på papir, stek smøret videre til det bli nøttebrunt 
10. Server gnudiene med det brunet smøret, toppet med sprø salvie blader, pinje kjerner og revet parmesan.