BISCOTTI JULESPESIAL

Biscotti er min favoritt av småkaker, smaksatt med sitrusskall og proppfull av nøtter, noen ganger tørket frukt og av og til dyppet i sjokolade. De er harde og er den aller enklest formen for dessert i Toscana, de blir servert med Vin Santo - den søte dessertvinen eller til kaffe som du kan dyppe dem i. 

De kan være kjedelig men de kan også fylles med masse forskjellige nøtter og tørkede frukter og er da langt fra kjedelig. Jeg lager de stort sett bare til jul og da mister jeg masse godt i kjeksene. Spiser de alene med litt god vin eller servere de med stilton eller til hjemmelaget iskrem.

Den første oppskriften jeg brukte inneholdt mandler og sitron zest - godt men ikke like godt som den varianten jeg fant i Peter Gordons kokebok med oppskrifter fra The Sugar Club. Denne restaranten som først lå på New Zealand og var superhot med fusion kjøkken når jeg var i London på sent på 90 tallet. 

Jeg har prøvd flere oppskrifter fra boken men ingen har blitt en gjenganger utenom oppskriften på Beef Pesto og Biscotti oppskriften. Jeg følger den sånn nesten, men har jeg ikke lys sultan rosiner har jeg tilsatt tørkede tranebær. Kjeksene blir aldri helt like og dagens oppskrift er med en ny tvist - pepperkakekrydder blir tilsatt - slik at de passer ekstra godt til blåmuggost. Jeg velger også å tilsette mer nøtter og litt mindre tørket frukt - jeg bruker bare de lyse rosinene og aprikosene fra originaloppskriften og øker mengden med nøtter. Jeg bruker marcona mandler som er ferdig ristet og litt saltet for en spesialversjon som er til blåmuggost julen 2022. For å få virkelig følelse av jul kan du bruke appelsinskall i stedet for sitronzest. Og skal du bare momse dem med fersken, frukt og bær ved siden av iskrem eller mascarpone krem så dropper du pepperkake krydder helt. 

Selve kjeksene er enkle å lage - men lages i to omganger. Du lager først en deig som rulles ut til tykke lange  deig emner.  Disse stekes først og får så avkjøle seg lett før de snittes på skrå til ferdig kjeks. Man må da jobbe raskt for at de ikke skal blir for kalde og de ferdige kjeksene skal så stekes på nytt. Legg de på en rist og stek de til de blir sprø og gylende. Hvis du bruker bakebrett må du snu dem halvveis i stekingen. De holder godt lagret på tette krukker men får lett bein å gå på hvis en har lyst på noe søtt. 

1. Start med eventuelt å flå mandlene ved å helle over kokende vann og la de avkjøle seg i vannet - fjern skallet og rist nøttene i varm ovn.
2. Hasselnøtter må ristes før du fjerner det brune skallet ved å rulle dem i et kjøkkenhåndkle til skallet løsner. Ca 10 minutter på 180 grader celsius.
3. Snitt aprikoser tynt, fjern zesten fra sitronene og bland krydder i en skål.
4. Bland sammen mel, sukker, krydder, sitron zest og bakepulver. Tilsett halvparten av eggene som er vispet sammen og bland godt.
5. Bland så inn halvparten av den eggeblandingen du har igjen og bland deigen sammen. Deigen skal ikke bli for klissete så se ann konsistensen før du eventuelt tilsetter resten av eggemassen. 
6. Tilsett nøtter og tørket frukt og bland deigen godt sammen.

Form deigen til 6 like emner og form disse til avlang ruller med ca 3 cm tykkelse. Ha de på bakeplate og se til at det er minst 6 cm mellom deigemnene.  Trykk disse litt flate. Hvis deigen er klissete jobber du med fuktige hender. 

Ha  rullene i forvarmet stekeovn ved 180 grader til gyllende - ca 20 -30 minutter.