PANE FRATTAU

Pane Frattau - En Smakfull Smak av Sardinia

Pane frattau er en deilig og enkel rett fra Sardinia, som består av lag med bløtlagt pane carasau (et tynt, sprøtt flatbrød), tomatsaus og pecorino-ost, toppet med et posert egg. Det er en perfekt rett for en lunsj eller lett middag. Den kan serveres på to måter, enten bare montert med varm tomatsaus og brød som er dyppet i varm kraft eller puttet i en form og stekt i ovnen.  Den ferdige retten med den aromatiske tomatsausen og den litt skarpe pecorino osten blir toppet med et posjert egg. 

Den blir noen ganger sammenliknet med både pizza eller lasagne men er noe helt unikt og annerledes. Tomatsausen og osten gir noen assosiasjoner til pizza og det at sasuen ligger lagvis med det oppbløtte brødet gjør at retten også kan forbindes med lasagne. Det  mest nærliggende retten er  vel vår tradisjonelle mølje brød av flatbrød og rik kraft fra koking av jule pålegg som ruller, skinker og sylter. 

Dette er enkel bondekost men har du en god tomatsaus, det tynne gode sprø brødet fra Sardinia og god pecorino ost er dette en helt fantastisk og smakfull rett. Den blir som oftest servert som en enkel middag av gjeterne som lagde denne retten.  De hadde begrenset tilgang på ferske råvarer,  når de var ute på beite med dyrene. Derfor brukte de det de hadde for hånden: gamle brødskalker, vann eller buljong, litt tomatpuré eller ferske tomater, og gjerne litt ost. Pane frattau er en rett som er enkel å tilberede, selv under enkle forhold. Det krever få ingredienser og lite utstyr, noe som gjorde den ideell for bønder og hyrder som var på farten.

Over tid utviklet pane frattau seg fra å være en enkel bonderett til en nasjonal skatt på Sardinia. Retten har blitt videreført gjennom generasjoner, og hver familie har sine egne små variasjoner og hemmeligheter. I dag er pane frattau en populær rett både på Sardinia og utenfor øya, og den serveres i mange restauranter.

Kombinasjonen av sprøtt brød, smakfull tomatsaus og smeltet ost skaper en deilig og tilfredsstillende rett. Det tynne flatbrødet er en spesialitet og kan kanskje erstattes med tykt flatbrød for en norsk versjon av retten.  Eller en kan bruke opp rester av det tynne libanesiske brødet som en ofte bruker til kebab og annen mat fra Midtøsten. 

Tradisjonelt brukes kraft kokt på lam eller sauekjøtt og den lokale osten pecorino. Dette er en ost som minner litt om Parmesan men er laget på fåremelk. Det finnes mange varianter og den mest vanlige er Pecorino Romano. Denne er forholdsvis salt og tørr. Pecorino Fior er en ost som er fra Sardinia og er mindre salt. Jeg brukte en blanding av parmesan og en pecorino med pepperkorn. Du kan bruke all ost som er lagret og som er skarp i denne retten men en fårebasert ost gir riktigere smak. Et alternativ er også å bruke en lagret Manchego hvis du ikke får kjøpt pecorino. 

Retten er dypt forankret i sardinsk kultur og historie, og å spise pane frattau er en måte å koble seg til øyas tradisjoner. Kort sagt, pane frattau er en rett som har blitt til over tid, drevet av kreativitet, nødvendighet og en kjærlighet til gode råvarer.

Ingredienser til to porsjoner:

• 8 ark pane carasau
• 1,2 liter lam eller sauekraft, eller buljong av kylling/kalv
• 400 g tomater på boks, hele eller hakkede
• 2 ss tomatpuré
• 1 stk. løk eller 5 stk. sjalottløk finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• Ekstra virgin olivenolje
• Ferske basilikumblader
• Salt
• 150 g Pecorino-ost, fin revet 
• 2- 4 egg