Grønn curry paste er en viktig ingrediens i Thai curry retter som smaker fantastisk og ikke er for sterk men er mer aromatisk enn den rød varianten. Den er anvendelig og kan brukes til kylling, fisk skalldyr og svin selv om kylling er  det som er mest vanlig.  Den har base i korianderfrø, cumin og pepper, aller helst hvit pepper. Foruten disse krydderne er roten på koriander og thai basilikum viktige ingredienser, sammen med sitron gress, makrut sitron eller lime og grønn chili.  Masse grønn chili, og galagal rot og eventuelt litt fersk gurkemeie. 

Det som er så bra med å lage sin egen chili paste er at du kan tilpasse styrken. Bruk selvfølgelig litt grønn thai chili men bland inn fersk Jalapeno eller andre mildere grønn chili typer. Du kan fjerne frø og vil du ha en enda mildere curry kan du lage den med litt chili og resten grønn paprika. Jeg tok ut frøene på Jalapeno chilien og fra den andre lille typen jeg ikke er helt sikker på heter. De små thai chiliene brukte jeg hele men passet på å fjernet stilken.  

Hvis du ikke har tilgang på en god asiatisk butikk kan noen av ingrediensen være vanskelig å få kjøpt men fortvil ikke. Du kan bruke fersk koriander uten rot og thai basilikum kan erstattes med basilikum eller rett og slett litt grønn spinat.  Makrut - er en sitrusfrukt som også kalles kaffir lime.  Det er vist mer riktig å kalle denne sitrusfrukten for Makrut da navnet Kaffir visstnok er et rasistisk utrykk på Afrikaans. Frukten er knudrete og lukter likt som bladene du sikkert har vært bort i.  Derfor kan du erstatte denne med lime og bruke litt ekstra av bladene, når du tilbereder retten.

Galingale er en rot som en ofte også må til spesialforretninger for å finne. Den er i slekt med ingefær og du kan bruke den i stede. På boksen med ferdig grønn curry paste er det også fersk gurkemeie. Dette er en rot med skarp gul farge, som du ikke finner i alle butikker.  Bruk eventuelt litt tørket gurkemeie hvis du ikke finner denne ingrediensen. Hvis du finner den ferske roten bør den håndteres med forsiktighet. Den inneholder et sterkt fargestoff som setter flekker på tøy og merker på skjære fjøler. Selv fingertuppene blir misfarget hvis du ikke vasker deg med en gang. 

Når du nå snart har kjøpt inn halve Asia butikken som må du ikke stoppe ennå for du trenger også litt mer. Sitron gress er også en viktig ingrediens.  Den bør alltid knuses lett med flatsiden av en kniv før du snitter den tynt. Da frigjøres mer aromastoffer. Foruten dette er det sjalottløk og hvitløk som utgjør fyllmassen i denne aromatiske grønne karripastaen. 

Hvis du er redd for at du ikke får brukt opp sitron gress og lime blader så husk på at disse kan oppbevares i frys. Så kan du ta ut litt etter hvert.  Visstnok gjelder dette også karri blader og panda blader om du kommer over disse og ikke får brukt opp alt på en gang.  Dette tipse fikk jeg av en kollega som er asiatisk og jeg må prøve det neste gang jeg kjøper disse to urtene. Panda blader gir en delikat smak til kokt ris og karri blader er viktig i Sør Asiatisk matlagning. Det kan lønne seg å lage en større porsjon krydder pasta, særlig om du bruke en kjøkkenmaskin,  og eventuelt fryse det du ikke skal buke inn i små porsjoner.  Et triks jeg ser går igjen er å bruke isbit former til å fryse inn blant annet krydder i olje, tomatpure og krydder pastaer. De kan enn  fjerne de fra formen, etter at de er fryst og oppbevare dem i fryse poser. Da kan en  enkelt ta ut det en trenger etter hvert. Men glem kanskje å lage isbiter i den formen etterpå. Denne karripastaen setter sikker igjen  mye smak som ikke passer like godt i vann eller i en drink.

Jeg lagde min krydder pasta i en kjøkkenmaskin men det aller beste er hvis du bruker en stor morter får du aller best kvalitet på selve konsistensen. Dette gjelder alle liknede pastaer og puréer  som enten pesto og zhung eller andre sauser med blanding av urter, krydder, nøtter og olje. Hvis ikke er ofte en stav mikser bedre egnet en blender og Food prosessor.  Ofte vil du måtte lage større porsjoner for at maskinen skal få noe å jobbe med og i en blender vil massen noen ganger bli for tørr for at maskinen jobber bra. Du ønsker en glatt og jevn krydder pasta som sluttresultat. 

Ingredienser

FREMGANGSMÅTE 

1. Start med å riste de tørre krydderne, hver for seg,  i en liten panne på  middels høy varme. Rist på pannen hele tiden og se til at de ikke blir brent. Hell over i en stor morter og knus  de ristede krydderne fint og sett til side.
2. Hakk galangale og gurkemeie smått og snitt thai basilikumen i tynne julienne strimler.  Knus sitron gresset med kniven lett før du snitter dette i tynne skiver. 
3. Finhakk løk og hvitløken  fjern skallet på limen med et finbladet rivjern eller skrell av de grønne med en potetskreller og finhakke dette også. 
4. Ha salt og chili i en morter og mos dette til en finmalt masse. Virker massen litt våt og bløt kan du tilsette  litt av de finmalte ristede tørre krydderne. 
5. tilsett nå thai basilikumen og jobb med massen til denne er knust og finfordelt.
6. Tilsett sitron gress, zest fra  Makrut/lime og koriander rot endene med røtter eller stilkene fra korianderen hvis du bruker disse. 
7. Når detter blir malt til en finkornet masse tilsetter du den finhakkede løken og jobber til massen igjen er glatt og fin. 
8. Karipastaen er nå klar til bruk. Du vil få en enda bedre pasta enn den som jeg tok bilde av da den er laget med kjøkkenmaskin.