Denne marinaden er inspirert av det typiske Thai kjøkkenet og gir en god smak til fisk og skalldyr uten at den blir for sterk og dominerende.  Den er basert på Galingale, sjalottløk, chili, hvitløk, koriander røtter og lime og lages raskt i en liten mini hurtig hakker som leveres som tilbehør til stav mikseren. 

Jeg er ikke en stor fan av koriander i potter. De smaker lite og dør raskt. Skal jeg lage asiatisk mat av typen Thai eller Malaysisk kjøper jeg koriander i bunt i  asiatiske butikker. De selger den med rot og roten har mye smak. Skal jeg bare ha bladene er det ofte billigere i innvandrerbutikker med varer fra Midtøsten. Felles for denne korianderen i bunt er at den holder seg meget bra i kjøleskapet i nonen dager,  og det blir billiger i det lange løp. Galingale er også en ingrediens som er lettes å finne i Asia butikken. Den er annerledes enn ingefæren, mindre sterk og mer aromatisk, nesten litt parfymert. 

Jeg grovhakker ingrediensene og putter de i en mini hakker. Denne er et av min favoritt utstyr på kjøkkenet. Jeg hakker krydder med den og min har et ekstra tilbehør, en pulver skive, som gjør at du kan lage finmalte krydder blandinger. 

Bakte fisken på grill i en stor paella panne med ekstra lime og lime blader på undersiden. Servert med en Thai salat ved siden av. Den er inspirert av Green papaya salaten men det er brukt andre grønnsaker og kålrot isteden for umoden papaya.  Hvis di ikke bryr deg om sprøtt skinn fungert denne meget bra. Hvis du har tynne limeskiver under fisken før du griller den er du sikker på at den ikke setter seg fast i formen. Har prøvd det samme trikset med utbeinet og fylt Dorade, men da brukte jeg sitron. 

Ingredienser