Dette er en karri pasta som virkelig er aromatisk og smakfull.  Den benyttes til en karri rett som har blitt kåret til verdens beste rett. Massaman karri er i alle fall en rett du burde prøve, selv om du kanskje ikke er enig med at dette er verdens beste.  Her har du oppskriften, men med en advarsel. Du trenger seriøst godt utvalg av aromatiske krydder, for å lage denne karri pastaen. Heldigvis får du også kjøpt den ferdig i velassorterte butikker eller Asia butikker. 

Selve tilberedingen av denne karri pastaen vil forvandle kjøkkenet ditt til et rom fylt av spennende dufter og herlige krydder aromaer.  For å få en dyp smak i den ferdige rettene, er alle de tørkede krydderne ristet i tørr panne.  Etter at du har ristet alle de tørre krydderne skal også de andre aromatiske ingrediensene finhakkes,  og ristet i den tørr pannen. De skal nesten  bli litt brent i kantene.  Dette gjør smaken på den ferdig  karripastaen søt og kompleks,  med ett hint av røyk smak. 

Denne karri pastaen blir tradisjonelt laget i morter men en stav mikser gjør jobben mye lettere. Den er et godt alternativ hvis du ikke vil bruke alt for ang tid,  til å lage denne krydder pastaen. Jeg anbefaler at du vurdere å lage en større porsjon da dette blir til en aldeles fantastisk rett.  Du kan bruke storfe, kylling eller and  og få en aromatisk karri rett som imponerer de fleste. Den er aromatisk og vel krydret, men ikke supersterk.  Det er mye jobb å lage denne karripastaen og  du kommer ikke til å angre. Neste gang jeg skal lage denne fra bunne skal jeg lage en stor porsjon og fryser den inn i en isbit terningsform.  Da kan jeg legge den over i en boks etterpå og ta ut det jeg trenger, litt etter litt. 

Ingredienser 

Fremgangsmåte 

• Start med å riste de groveste krydderne:  Muskatnøtten som er  delt i biter, kanel stangen og kardemommefrøene.
• Rist disse til meget aromatisk og velduftende i ca. 5 minutter. Du må passe på og riste på krydderne, for at de ikke skal bli brent. 

• Etter  ca. 5 minutters tid kan du tilsette de mindre grove krydderne: Korianderfrø, cumin frø, hvit pepper, nellik spiker og hele biter med muskateplomme.
• Rist så denne aromatiske blandingen i ytterlige 4-5 minutter. 
• Du vil høre at frøene knitrer og lager lyder. 
• Ha krydderne over i en krydder kvern eller  en morter  og la de avkjøle seg.

• Riste de tørkede chiliene i en varm panne.
• Husk at du må rister på riste på pannen hele tiden.  
• Bruk middels høy varme, virker det som om det er for varmt skrur du ned varmen litt.

La chiliene avkjøle seg litt før de blandes med de andre ristede krydderne.

Bruk en krydder kvern, minnikhakker eller morter og hakk/mos de kvernede krydderne til pulver. 

• Finhakk sjalottløk, hvitløk og den nederste delen av sitron gresset fint. 
• Start med å riste løken til den faller litt sammen og får litt brente/brune kanter og tilsett finhakket og vasket koriander rot og hakket hvitløk.
• Rist løkblandingen i ytterlige ca. 3 minutter. 
• Ta ut av pannen og sett til side i en beholder som passer til stav mikseren. 

• Ha fortsatt høy varme og rist det finhakkede sitron gresset i ca. 5 minutter.
• På samme måte som løken, ønsker du at det får litt brune/brente kanter og faller litt sammen. 
• Ha  sitron gresset over i beholderen til stav mikseren sammen med de finhakkede ristede krydderne. 

• Den siste ingrediensen som mangler, er den fermenterte rekepastaen,  denne skal også  ristes i  den varme pannen.  
• Det gjør du enklest ved presse den flat på ett lite stykke aluminiumsfolie eller i et  palmeblad og lage en liten flat pakke. 
• Rist så denne pakken ca. 3 minutter på hver side.
• Jeg manglet både palmeblad og aluminiumsfolie og ristet den rett i pannen jeg hadde hatt alle krydderne og aromatene i. Det ble et lite griseri, så neste gang skal jeg bruke folie.