GUL CURRY PASTE

Denne karri pastaen får sin flotte farge fra fersk gurkemeie. Den er krydret med et karri krydder som du lager av aromatiske krydder og og har mer et preg av indiske kjøkken over seg enn den grønne karri pastaen.  Den inneholder også sitron gress, tørket chili, sjalottløk og hvitløk og røtter fra koriander.  Den egner seg godt til karri retter med  fisk og skalldyr .  

Denne er litt letter å få kjøpt alle ingrediensen til i en vanlig norsk butikk. Koriander med røtter og galangale er vel det eneste som du må til en Asiatisk butikk for å kjøpe. Ferske gurkemeie bør kunne skaffes i en velassortert dagligvare butikk. Dette er en ingrediens som en bør bruke hansker når  du renser, Fargestoffet er kraftig og du får lett gule flekker på hender og utstyr, hvis du ikke er forsiktig. Den har en smak som er lii  urteaktig med et hint bitterhet. 

Det er litt forvirende når en ser på forskjellige oppskrifter på gul karri pasta. Det finnes to typer - en som er fra Syd Thailand og som brukes i en rett med skalldyr og som er tilsatt tamarin, for en frisk og syrlig karri uten kokosmelk og en annen versjon som blir brukt til en karri som inneholder poteter og kokosmelk. Den er det oppskrifter på der noen bruker skalldyr, kylling eller rett å slett bare grønnsaker.  Den versjonen jeg lager heter Prik Gaeng Garee på thai og skal brukes i en karri med poteter, gulrot, bambus og en blanding av proteiner- skrei loin og fryste Vanamei reker.  

Selv denne gule karripastaen, Prik Gaeng Garee er det forskjellige versjoner av. En bruker hjemmelaget karripulver en anen oppskrift gjør ikke dette. Selv når jeg sjekker innholdsfortegnelsen på  forskjellige merkene med gul karri pastaene varier de også i innhold.  De fleste kjøpe variantene inneholder galangale også. Basen med sjalottløk, hvitløk, tørkede chili og sitron gress går  igjen på alle oppskriftene og de er tilsatt rikelig tørkede aromatiske krydder i en eller annen form. 

Skal du lage denne med tradisjonell metode må du frem med morteren og knuse de finhakkede ingrediensen litt etter litt sammen med de ferdig malte krydderne. Ser at mange anbefaler stav mikser til å lage en glatt pasta så det er denne metoden jeg går for i dag.  Jeg kommer også til å bruke en ferdig laget karriblanding.  Karri pastaen skal allikevel tilsettes ekstra cumin,  pepper og korianderfrø. Disse skal ristes i panne, for å bli ekstra aromatiske, så dette går sikker greit.   

Da er det bare en ingrediens igjen som du også må i en asiatisk butikk for å kjøpe og det er den fermenterte rekepastaen. Denne kan du utelukke hvis du vil lage en vegansk variant. Jeg valgte å ikke bruke den i min grønn curry pasta,  men den tilfører mye " funk" og  autentisk smak.  Så hvis du allerede har den i hus, og orker den litt skarpe aromaen, tilfører den en rikere smak til den ferdige retten. 

Det er spesielt viktig at alle ingrediensen er finhakket hvis du skal bruke en morter.  Da må du tilsette en og en ingrediens, og mose den til en glatt puré,  før du tilsetter neste ingrediens. Blir det for fult i morteren, vil det bare ta enda lengere tid å mose alt til en glatt puré. Bruker du Galingale og fersk Gurkemeie er disse fine å rive med et fint rivjern.. De tørkede krydderne må ristes raskt i en liten varm panne, for at de skal bli aromatiske. Bruk høy varme,  og rist på krydderne hele tiden,  til de begynner å lukte aromatisk. Pass på slik at de ikke blir brent. Det er best å riste hver type krydder hver for seg.  Ha de over i en morter, krydder kvern eller i mini hakker som passer til stav mikseren. 

De tørkede chilien skal aller helt være av typen som du får kjøpt i innvandrerbutikken. De har tørkede chili kalt som er kalt  ớt trái khô på posen, dette er det vietnamesiske navnet.  Har du ikke disse er Kashmir eller Arbol chili også greit, ellers kan du også bruke Gonchugaro. Dette er en chili som er lite sterk og fruktig på smak. Hel tørket chili må rehydreres. Ha de i en bolle og hel litt kokende vann over chilien,  og la de trekke i 30 minutter.  Når den er blitt myk er det bare å dele den i to og helle ut frøene, som ikke skal brukes i denne karri pastaen.

Jeg prøvde å lage ferdig krydder pastaen i mini hakkeren men det ble veldig fult.  Stav mikseren fungerte veldig bra. Den klarer å lage en glatt krydder pasta uten det minste problem. Selve krydder pastaen ble mye glattere enn den grønne som jeg hadde i en hurtig hakker. Men denne gangen hadde jeg også revet galangale roten og gurkemeien før jeg begynte å lage krydder pastaen.