Sjalottløk er en særdeles mild og god løk variant og vil du lage den aller beste syltede løken er den meget egnet. Du kan variere syltet løk ved å tilsett forskjellige smaker.  Denne versjonen er litt mer kompleks enn bare med eddik, sukker og vann i laken. Jeg bruker litt allehånde som krydder sammen med fersk sar.  Foruten disse aromatene bruker jeg blanding av vineddik og en sursøt melasse laget av  sure kirsebær og litt ferske kirsebær for en ekstra smakfull variant av syltet løk. 

Denne løken som vi kokker oftest velger i sauser og dressinger var mindre kjent før.  Dette endret seg når Arne Brimi lagde mat i tv programmet Gutta på tur . Etter dette ble «sjalouttlauk» landskjent og blitt en fast gjest i handlekurven.  Den smaker mer aromatisk smak og har mindre syre og bitterhet enn vanlig gul kepaløk.  Den er et must i både reduksjonen til Béarnaise og Hollandaise, og i en klassisk fransk vinaigrette.  For en fransk vri er den også god finhakket og blandet med rødvins eddik til østers. Fordi den er mindre bitter passer den også utmerket til sylting. 

Sar er en urte som vi ikke bruker like mye og ikke alle er kjent med. Den er en flerårig plante som har små vite blomster. Den ser kanskje mer ut som en rosmarin men smaken minner litt om en blanding av timian og oregano. Dette er en urte som har en pepperaktig smak og er mye brukt i både tysk og fransk kjøkken. Det norske navnet er enten sar eller bønne urt.  Sar kommer fra det franske navnet Sarriett, i engelske bøker heter urten Savory og på tysk Bohnenkraut.  Den passer godt til bønner, både ferske og tørkede og har lange tradisjoner i matlagningen. Den brukes i noen blandinger av Provence krydder og på fersk chevre fra Provence. For eksempel er de søte små  Buchette De Mano ostene er dekorert med litt av denne aromatiske urten. 

Jeg har brukt en slags sur søt sirup eller melasse laget av granateple i flere år. Den minner om en innkokt balsamico i konsistens men der laget på innkokte granatepler. Jeg har stort sett kjøpt dette produktet i innvandrer butikker og likt å bruke de i sauser og dressinger. Den er sursøt og tyktflytende. En gang når jeg manglet rødvin, brukte jeg når jeg den når jeg braiserte oksehaler. Vi har omsider fått inn denne granateple melassen i butikken, men har også fått inn en annen variant av produktet, laget på sure kirsebær.  Dette sammen med ferske kirsebær skal tilføre mer smak til min løk.   

Allehånde er et krydder som smaker litt som en blanding av kanel, kryddernellik,  muskatnøtt og pepper. De blir også kalt Jamaica pepper og brukes mye i mat fra Karibbien.  Det er et must i Jamaica Jerk men også brukt i kaker og til pikkels. De gir mye smak og kan eventuelt erstattes med noen pepperkorn, en bit kanel stang og litt muskatnøtt. 

Min inspirasjon til denne løken er fra produsenten Belazu, som leverer ferske oliven og tilbehør til oss på jobben. De har to typer syltet sjalottløker. Den ene er syltet med kirsebær og den andre med safran og hvit basamico. De er to ekstra gode varianter av syltet løk. Den med safran kanskje passer aller best til fiskeretter, mens kirsebær varianten er meget anvendelig til det meste. Den smaker fruktig og rikt og akkurat passe sur søt. 

Ingredienser

Fremgangsmåte 

• Start med å rense løken. 
• Det er enklest å rense småløk etter at de har ligget i bløt i kokende vann i ca. 10 minutter. 
• Skallet blir mykt og lettere å fjerne. 

• Imens løken ligger i bløt måler du opp ingrediensene til syltelaken. 
• Ha sukker, eddik og vann i en kjele og tilsett aromatene. 
• Kok opp og ha i løken. 

• Imens løken koker, fjerner du steinene fra kirsebærene.
• Bruk en kirsebær utstikker eller en liten kniv.
• Når løken har kokt i ca. 10-12 minutter kan du tilsette kirsebærene. 

• Kok på lav varme i ca. 5 minutter til.
• Ha da løk og kirsebær over på rene glass. 
• Har du en pasta øse er denne lett å bruke til dette, da får du med deg løk og kirsebær uten for mye av laken. Evt. bruk en hullsleiv.

• Kok inn laken i ytterlige 10 minutter før du heller den over løken og kirsebærene. 
• Fyll glassen helt fulle og sett på lokk. 
• La de stå i minimum 3 dager  før du smaker på disse fantastiske løkene. 
• Hvis du vil kan du deler løken i mindre biter ved servering