Denne typen kimchi er litt speciell og noe helt annen en den klassiske Baechu varianten lagd av kinakål. Første gangen jeg smakte den ble jeg nesten litt rar i ansiktet. Jeg viste ikke helt hva jeg skulle forventet meg. Jeg hadde kjøpt den en god stund før jeg åpnet posen og når jeg kom så lang at jeg åpnet den, hadde posen blåst seg opp og den var kanskje litt moden. Den blir beskrevet som en av de mer spesielle typene da den får en meget utpreget smak, rettich har noe preg av bitre smaker som kål og inneholder svovelforbindelser. Den bør allikevel prøves å lages da den er lett å lage og god hvis en ikke modner den for lenge.
Rettich eller Daikon er en lang hvit sprø grønnsak som smaker litt som en mellomting mellom neper og reddiker. Den er mye brukt i asiatisk mat og du får kjøpt den som kimchi og nedlagt i salt på kinesisk vis. Den er god å kutte i staver og servere som grønnsaker ved siden av koreansk bbq og til bibimbap. Den brukes også når du skal lage Baechu kimchi med kinakål og til sommer kimchi med fylt agurk - Oi-Sobagi
INGREDIENSER
-
1.4 kg rettich/diakon, skrelt og kuttet i terninger på 2-2,5 cm
-
15 g salt
-
10 g sukker
-
40 g grovmalt gochugaru
-
12 stk/60 g hvitløk fedd, finhakket
-
50 g ingefær fersk, finhakket
-
2-3 stk/60 g, vårløk, kuttet i ca 2,5 cm lange biter. Er vårløken tykk bør bitene deles i staver på langs. Kjøper du vårløken i Asiatis butikk er Denne oftest av en sped, tynnere type og den trengs bare deles i biter.
-
2 ss/40 g saeujeot eller eller erstatt med like mye fiskesaus eller den rekepastaen du har fra Thailand eller tørkede reker (ikke helt lik i smak men tilfører mye av den samme smaken)
-
2 ss/30 g fiskesaus av ansjos
FREMGANGSMÅTE
- Start med å rense rettich og skjær den i grove terninger. Ha disse over i en stor bolle og ha salt, sukker og gochugaru i bollen.
- Masser chili og salt sukker grundig inn i terningene, slik at de blir trukket ut lit væske fra terningen som får chilien til å endre smak og "blomstre". Masser i ca 4-5 minutters tid.
- Ha hvitløk, ingefær, vårløk og eventuell saeujeot i bollen og bland godt i ca 1 minutt.
- Fyll blandingen over på rene, sterile glass og press den god ned i glasset. Hell over eventuell væske som ligger igjen i bollen og stett den til fermentering ved 17 -24 ℃ i tre dager, beskyttet mot sollys.
- Det vil dannes en del mer væske i løp av det første døgnet og pass på å press ned rettischen i glasset slik at den holder seg under væsken.
- Ha den så over i kjøleskap og den er moden etter ca 2 uker. Denne kimchien holder seg godt men den blir skarpere og utvikler en spesiell smak under lagring pga svovelstoffene som er i grønnsaken.
Dette forklarer de faktum at jeg ble noe rar i ansiktet når jeg smakte min lett lagrede pose med ferdig kimchi som sikkert var opp mot 3 måneder eller mer. Det kan hende at du syntes den er best alt etter 1 uke i kjøleskapet så sjekk den underveis.
Legg til kommentar
Kommentarer