Dette er en forholdsvis enkel, rask kimchi som ikke skal fermenteres og derfor er klar med en gang. Perfekt hvis du skal lage Koreansk mat og ikke har noe kimchi på lur. Du må fortsatt ha noen spesiell krydder og sauser i hus, men har du først disse er denne retten lett og forholdsvis rask å lage. 

Denne kimcien er spesielt egnet ved siden av fisk men kan brukes som en del av tilbehøret til både Buldak kylling og Bulgogi med forskjellige kjøtttyper. Den er forholdsvis sprø i konsistens og kan serveres med det samme og holder seg en ukes tid i kjøleskapet

Som med mange koreanske retter trenger du fiskesaus, Gochugaru og Gonchjang andre ingredienser som rettish /daikon , denne kan til nød erstattes med ferske neper eller reddiker, selv om det ikke blir helt det sammen. Nashipære er en asiatisk frukt som ser ut som et eple men smaker mer som en pære og kan erstattes med en av disse. Asiatisk gressløk som har en smak som minner mer om hvitløk kan erstattet med gressløk. 

De beste agurkene er små enten de litt mindre du finner i innvandrerbutikker, store sylteagurker eller de små snack agurkene du får kjøpt. Det eneste du må passe på når du eventuelt bruker snack agurker er å snitte grønnsaken til fyllet ekstra fint, kanskje rive dem i sted for å kutte de i julienne strimler.

INGREDIENSER

• 1 kg små agurker
• 12 g Salt
• 1/4 Rettish/Daikon, skåret i tynne strimler ca 115 g 
• 1 stk middelstor gulrot, skåret i tynne strimler ca 115 g
• 1 stk Nashipære, skåret i tynne strimler ca 115 g
• 1/2 bunt asiatisk gressløk, delt i 3 cm lange biter. Denne typen gressløk er litt bredere og flatere enn normal gressløk og har en aroma som minner om hvitløk ca 60 g
• 3 vårløk, rens bort roten og del i 3 cm lange biter, bruker du vårløk fra vanlig butikk må denne bitene deles i staver da den er grovere enn den du kjøper i Asiatisk butikk ca 50 g
• 1 ss Saeujeot eller erstatningsprodukt eventuelt bruk mer fiskesaus istedet ca 20 g
• 2 ss fiskesaus lagd av ansjos ca 30 g 
• 55 g gochugaru, Koreansk  chili pulver