Kjøttet er marinert med litt hvitløk, olivenolje og sitron og toppet med et salt smaksatt med ristet cumin og syrlig sumak.  Du kan selvfølgelig bruke lammekoteletter eller lammelår i skiver. Smakene vil fungere like fint men retten blir kanskje mer rustikk. Dessverre er det ikke alltid tilgang på ferskt lam i Norge utenom på høsten, mens lamme carré er tilgjengelig hele året fra frysedisken. Der er oftest fra New Zealand eller Irland og holder en stabil kvalitet. 

Retten er servert med en tyrkisk saus som er laget med grillede grønnsaker. Disse er også grillet i airfryer men du kan bruke grillpanne, grillelementet på ovnen eller en ordentlig grill når du tilbereder denne retten. Det kan lønne seg å bruke steke termometer på kjøttet men  samme hvordan du griller eller steker kjøttet, er det viktig at du ikke steker det for lenge, og lar det hvile før servering. Dette er selvsagt viktigst for store biter som skal transjeres men selv grillede koteletter eller skiver av lammelår vil ha godt av å hvile i rundt 10 minutter før du servere dem .

Ezme er en mellomting mellom en salat og dipp, som er basert på grønnsaker som er grillet og hakket sammen med urter og ristet valnøtter. Den er laget ved å grille eller bake en blanding av tomat, sjalottløk, paprika og hvitløk i en grillpanne eller som i mitt tilfelle en airfryer. Grønnsakene blir grillet med skallet på og etter grillingen skal dette fjernes. De nå litt bløte grønnsakene skal hakkes og blandes med valnøtter som også er bakt i oven eller airfryer og med de finhakkede urtene. Det er nå du kan regulerer konsistensen på retten. Grovhakke de for hånd og du får en litt mer løs salat eller røre. Bruker du hurtig hakker eller en annen kjøkkenmaskin, får du en mer dipp konsistens. Servert sammen med feta eller tyrkisk yoghurt har du et meget smakfullt tilbehør til grillmat, som kommer til å bli en ny favoritt på kjøkkenet, den har i alle fall blitt det hos hjemme hos meg.  

Ingredienser til Lammet 

• 1 kg Lamme carré eller koteletter av lam. Eventuelt kan også skiver av lammelår benyttes. 
• 2 ss olivenolje
• 5 stk. hvitløks fløfter, finhakket
• 2 stk .sitroner,  press juicen fra 1 og del den andre i fire og moser lett
• salt og pepper etter smak 

• Bland sammen  de første ingrediensene til marinaden i en stor bolle .
• gni lemmet inn med salt og pepper og ha over i bollen med marinade.
• La ligge i marinaden minimum 3 timer men aller helst over natten. 
• Når kjøttet er ferdig marinert, tørker du av overflødig marinade og steker det enten i oven , airfryer eller på grill eller i grillpanne. 
• Lammekoteletter trenger ca. 3 minutter på hver side, på høy varme. 
• Skiver av lår må ha noe lenger tid. Bruker du grill kan du starte på høy varme og så legge kjøttet over i sonene for indirekte varme.
• Jeg liker at lammekjøttet er medium stekt, bruker du termometer så er dette rundt 58-60 grader. Husk at temperaturen stiger litt mens kjøttet hviler. 
• I airfryer bruker du maks effekt eller programmet beregnet for steking av kjøtt.  Jeg la en lamme carré inn med steketermometer og etter ca. 12 minutter var ønsket kjernetemperatur nådd. Dette var i en Onemoon modell som ser ut som en mini ovn og maks temperatur er 200 grader. Det er stor forskjell på airfryer modellene i henhold til effekt og styrke. Bruker du et termometer er du sikret god kontroll på resultatet. 
• Du kan også benytte airfryer til koteletter og skiver av lammestek. Det kan hende at du trenger litt lengre tid enn på en varm grill, ca. 5 minutter på hver side.

• La alltid kjøttet hvile , i ca. 10-15 minutter før transjering og servering.
• Imens kjøttet hviler finner du frem et stort fat og sprer yoghurten utover fatet. 
• Lag en fordypning i midten og fyll 1/2 parten av ezme sausen i den.
• Anrett kjøttet på fatet med yoghurt og ezme og strø halvparten av de aromatiske saltet over kjøttet. 
• Server med resten av saltet og ezme i skåler vedsiden av. 

Ingredienser til cumin saltet

• Rist 1 1/2 ts cuminfrø i en tørr panne over middels høy varme til de blir aromatiske. Rist hele tiden slik at de ikke blir brent.
• Bland de lett avkjølte ristede frøene med 1/2 ss flak salt og 1 ss sumak.
• Bruke 1/2 parten dette aromatiske saltet til å toppe retten. Sett frem resten i en liten skål på bordet så de som vil ha mer kan forsyne seg med dette syrlige og aromatiske saltet. 

Ingredienser til Ezme 

• 100 g, ca. 2 stk Banan sjalottløk eventuelt samme mengde vanlig små løk, delt i to på langs med skallet på 
• 6 stk. hvitløks fedd med skallet på 
• 5 røde ferske chili eller bruk aci pul biber 1-2 ts eller 2 ss Aci Biber salçası
• 600 g solmodne tomater - Plomme eller Cherry eller en blanding av forskjellige typer tomater
• 1 ss tomatpuré - velger du å bruke Aci Biber salçası trenger du ikke å bruke denne ingrediensen
• 2 1/2 ss granateple melasse
• 30 g valnøtter som er ristet og finhakket - du kan også velge å ta bort disse hvis du skal servere retten til noen som ikke tåler nøtter. 
• 25 g mynteblader - uten stilk og finhakket
• 30 g persille- finhakket 
• salt 
• pepper
• 200 gram feta eller yoghurt til servering 

Fremgangsmåte  Ezme

Du trenger å grille grønnsaken og her kan du velge forskjellige veier frem til mål. Jeg syntes det enkleste er å sette de inn i en airfryer og sette den på maksimal styrke i ca. 10-12 minutter. En annen enkel løsning er å vende grønnsakene i litt olje og steke de hardt i en tørr grillpanne. Da må du kanskje gjøre dette i to omganger men de får et mer karamellisert preg enn i airfryer.  Så har du mulighet til å bruke grill. Jeg har en lite elektrisk grill som egner seg best utendørs, som passer bra til dette. Bilde av grønnsakene som skulle bli til Salsa Verde, i teksten over, er fra denne. Den er fortsatt enkel å bruke men airfryer maskinen står klar på benken. Alternativt kan du bruke gass grill eller grillelementet på stekeovnene. 

• Imens grønnsakene grilles renser og hakker du  de ferske urtene. 
• Når grønnsakene er grillet tar du de vekk fra din valgte grill/stekeovn og lar de avkjøle seg lett, slik at de blir håndterbare.
• Skrell bort skinn og skallet og hakk grønnsakene fint.  Grovhakker du tomat og løk vil den ferdige retten virke mer som en salat/grønnsaks røre og finhakker du dem blir det mer en dipp i konsistens. 
• Rist valnøttene i ovn eller airfryer mens grønnsakene avkjøler seg. 
• Finhakk hvitløken og chilien hvis du bruker fersk chili og tilsett til grønnsakene. 
• Smak til med granateple melasse og litt salt og pepper. 
• Rør inn de finhakkede urtene og valnøttene og server salaten enten på en seng av yoghurt eller med feta i terninger på toppen. Dryss over litt god olivenolje og server til grillmat eller som en sunn smakfull dipp vedsiden av godt brød eller sprø kjeks.