BULDAK - KYLLING I FYR OG FLAMMER

Grillede  kyllinglår i en sterk marinade som av alle ting servert gratinert med noe så lite Koreansk som mozzarella. Navnet på retten kommer av ordet “bul” som betyr flammer og “dak”  for kylling.  Retten er ofte servert som en type bar snack. 

Min fasinasjon for koreansk mat startet når jeg kjøpte min første pose med ferdig fermentert kimchi på A Food Market i Oslo. Jeg hadde aldri spist ekte koreansk mat men det var noe med smakene som slo meg; det kunne minne litt om japan men smakene var også preget av chili og funkines fra fermenteringen og fiskesaus. Dette fikk jeg lyst til å lære mer om.

Denne kyllingretten er en av de første jeg prøvde å lage etter oppskrift og en fin introduksjon til koreansk kjøkken. Marinaden som benyttes kan sikkert brukes til annet kjøtt til grill og i en  wok eller på en svinenakke som skal bresseres i ovn.  Den er søt og litt klissete og med masse chili. 

Når en har planlagt alt, tro man men finner ut at det er tomt for mozzarella i kjøleskapet,

ble redningen feta - den dempet ilden men hadde feil konsistens og var litt salt. 

Du kan lage koreansk mat med mange normale ingredienser men du må skaffe deg noen typiske sauser og krydder for å følge denne oppskriften. Har slitt med å finne ris sirupen og kjøpte mais sirup isteden på A Food Market. Der var begge chili variantene  tilgjengelig men de er også å finne på  nett om du skulle ha problemer med å finne de i din lokale innvandrerbutikk:

Gochujang

Gochugaru

Koreansk ris sirup

Ingredienser 

Til sausen som er brukt trenger du følgende:

Sausen er riklig til 4-6 kyllinglår men kan brukes på både vinger og kyllingbryst. Det mørke kjøttet fra låre er mer smakfullt og  holder seg saftigere enn brystkjøttet.

1 ss fersk ingefær, finhakket

8 stk hvitløk fedd, finhakket 

2 stk rød thai bird eye chili, finhakket

1 ts nymalt pepper

2 ss raps eller annen nøytral olje

2,5 dl kyllingkraft med lite salt, f eks Jacobs Utvalgte eller hjemmelagd

1 dl soyasaus 

5 ss ris sirup som eventuelt kan erstattes med mais sirup eller honning 

60 g gochujang

30 g gochugaru, helst finmalt

2 ss sesamolje

4 kyllinglår med skinn, utbenet evt bruk ferdig lårfilet 

mozzarella 1 stk

vårløk 2 stk 

1 ss ristede sesamfrø

Tradisjonelt servert som barsnack men godt også med salat, grønnsaker og bao brød. Kanskje et alternativ til taco?

Side porsjonen med saus er litt stor,  kan det hende du ikke brukte opp alt til lårene.  Jeg hadde litt saus til overs og prøvde meg på kyllingvinger også.  Disse ble kanskje en av de beste versjon av vinger jeg noen sinne har lagd.  Del den sausen du har igjen i to og mariner vingene med denne.  La stå i en times tid eller over natten. 

Grill vingene eller ha de i en airfryer og stek dem nesten ferdig.  Glaset de med resten av sausen og grill/stek 2-2 minutter til de blir litt sticky.

FREMGANGSMÅTE

1. Start med å lage sausen ved å sautere hvitløk og ingefær i  den nøytrale oljen.
2. Bruk middels varme og pass på at det ikke blir brent. Tilsett så chili og pepper og stek videre i ca 1 minutt. 
3. Bland sammen de andre ingrediensen og hell over krydderne i kjelen og reduser sausen på middels lav varme i ca 8 minutter til den er passe tykk og blank.  Avkjøl sausen. Denne kan fint lages på forhånd. 
4. Bein ut kyllinglårene og legg dem i halvparten av den avkjølte marinaden. 
5. Mariner kyllingen i 1 -12 timer før du skal grille den. 
6. Varm opp grillen eller bruk grillelementet i stekeovnen.  Grill stykkene nesten ferdig før du flytter de over på en  mindre varme delen grillen og klipper de i mindre biter ved hjelp av en saks og en klype. Pensl disse små munnfull bitene med resten av marinaden slik at de blir sticky og blanke over det hele. Pass på varmen slik at marinaden ikke blir brent - pga høyt sukkerinnhold skjer dette lett ved for høy varme. 
7. Ha kyllingbitene over i et ildfast fat og topp opp med mozzarella i biter. Sett fatet inn i grillen til osten er smeltet og topp det hele med finstrimlet vårløk og ristede sesamfrø.