Gazpacho er et begrep som per i dag benyttes om tykke kalde puré supper. Denne versjonen har hentet inspirasjon fra Thailand men du kunne like gjerne laget den uten den grønne currypasten og bare brukt løk og ferske urter som vårløk, mynte og persille. Denne suppen er blandet med kokosmelk og kraft.  Her kan du velge å utelate kokosmelken og bare bruke kraft hvis du velger en mer europeisk vri. Suppen er forfriskende, enkel og elegant. Den kan enkelt garneres med torskekjaker,  kamskjell eller scampi hvis du vil ha en ekstra flott utgave.  Får du tak i bondebønner eller fava bønner er dette ekstra fint å blande med ertene. 

Hvis du lager den med en grønnsaks buljong kan denne suppen vær et vegansk alternativ.  Kylling buljong er min favoritt hvis jeg bare tenker på smak men en fiskekraft er også egnet hvis du skall servere den med fisk eller skalldyr som garnityr. 

Det enkleste er å kjøpe en grønn currypast ferdig men har du tid og har de riktige ingrediensene er dette ikke veldig vanskelig å lage.  Aller helst skal en currypaste inneholde: thai basilikum, korianderøtter,  lime blader eller skall fra fra den lille knudrete  makrut sitron og galengale.  Hvis du trenger oppskriften er den her på bloggen men det mye enklere med en ferdigkjøpt curry paste og de andre ingrediensene: litt løk og hvitløk, erter fra fryseren, fersk koriander, kokosmelk og og kraft. Da er suppen er ferdig på null komma niks. 

Jeg lagde min egen curry paste i en spansk kjøkkenmaskin som likner på Thermomiks.  Du kan hakke, dampe, elte, koke og mye mer i en  og samme maskin.  Skulle jeg bare hatt en kjøkkenmaskin, til en liten husholdning, ville jeg valgt denne typen. Fordelen med den spanske Mambo maskinen fra Cecotek er at den koster betraktelig mindre. En  Thermomiks har etter hvert har blitt meget dyr i innkjøp.  Når maskinen først sto fremme og var i bruk brukte jeg denne også til å lage suppen i.   Denne typen maskiner er som skapt for den typen supper da du både koker og kjører de til en glatt suppe i samme prosess. 

Du trenger ikke noen fancy maskin for å lage denne suppen men du trenger enten en stav mikser eller en blender for en glatt suppe. Denne suppen tar kort tid å lage men trenger å kjøles ned i minst 3 timer før servering.  Jeg kommer til å forklare hvordan du gjør det på en klassisk metode men siden jeg brukte maskin har jeg ikke bilder av den fremgangsmåten.

Ingredienser

til 4 porsjoner suppe til forrett eller som hovedrett til 2-3 personer hvis den blir servert servert med ekstra Scampi eller fisk som garnityr

1 ss nøytral olje- raps eller solsikke

1 stor løk - hakket fint ca .150 g

2 stk. hvitløks kløfter

1 potte koriander - legg til side noen blader til garnityr

40 g currypaste - hjemmelaget eller fra glass

2, 5 dl kokosmelk

5 dl kraft etter ønske - enten kylling, grønnsaker eller fisk. Jeg brukte fiskekraft fra Jacobs utvalgte

500 g frossen erter 

skall og zest fra 1 stk. lime 

Garnityr

Thaibasilikumsblader

Koriander blader

Mynteblader

Rød Japansk chili olje eller olje fra Crispi chili olje til pynt - dette trengs ikke hvis den skal serveres med grillet fisk eller scampi

12 små Cherry tomater delt smått 

Hvis den skal være til hovedrett 

3 - 5 Scampi per porsjon 

eller ca. 80-120 g hvitfisk som torsk, kjaker og tunger per person

2 ss crispi chilli 

Fremgangsmåte

1. Varm oljen i en middels stor tykkbunnet kjele på middels varme og tilsett den hakkede løken. Stek denne blank uten at den ta til seg farge i 3-5 minutter.
2. Ha i den finhakkede hvitløken og stek videre i ca. 1 minutt.
3. Tilsett den grønne chili pastaen og stek i ytterlige 5 minutter for å få frem smaker og hjerne råsmak. Ha i stilkene fra korianderen og ertene og tilsett kokosmelk og kraft og kok suppen i ca. 5 minutter. 
4. La suppen kjøle seg litt før du kjører den glatt i en blender eller med stav mikseren. Husk at du ikke må fylle blender begeret for fult og evt. dele det opp i to tre omganger. Hvis ikke kan du oppleve at maskinen blir for full og det spruter varm suppe opp gjennom lokket.  Bruk også alltid et sammenbrettet kjøkkenhåndkle som du holder over lokket når du blender varme sauser og supper, for å unngå å brenne seg på varm saus/suppe. 
5. Tilsett limejuice og finrevet zest og avkjøl suppen. Sjekk smaken når den er kald og juster med mer lime eller litt salt hvis den ikke smaker nok. Kald mat endrer ofte smaken fra varm, så skal noe serveres kaldt må du alltid smake og eventuelt justere smaken før servering. Er suppen blitt for tykk kan du tynne den med litt mer kraft eller litt kaldt vann. 
6. Dekorer med litt forskjellige urter som koriander,  thai basilikum og mynte og litt Cherry tomater eller grill eller stek fisk/skalldyr til garnityr etter å ha marinert det litt  av chili olje. 
7. Server suppen i en pen bolle avkjølt med en stor isbit i skålen. La denne i en halvfull kopp eller i former for store isbiter/eller kjøp store isbit kuler beregnet på drinker.  Hvis du vil kan du tre garnityret på et lite grillspyd og server det liggende over koppen eller vedsiden av, da blir det mindre søl enn å legge de i suppen som jeg gjorde.