GAZPACHO ANDALUZ

Det er mange versjoner av denne suppen men dette er en oppskrift som er med brød og slik jeg lærte å lage suppen når jeg var ung. Felles for denne suppen og andre kalde suppene er godt modne tomater og grønnsaker som smaker av sommer. 

 Kokken Floyd lagde sin versjon av suppen og insisterte på “happy vegetables”. Denne kan du søke opp på Youtube, det hele er dette en morsom filmsnutt  men styr unna hans versjon av Sangria og hold deg til de lykkelige grønnsakene og den avslappede holdningen så blir det superfin gazpacho. 

Mange tilsetter ikke brød men jeg liker konsistensen på suppen når den blir lagd med litt brød. Dette er også en fin måte å bruke opp tørt brød på.  Ikke alle versjoner av suppen bruker løk men  litt mild løk er godt men prøv å velge en mild type enten hvite milde salatløker, ferske løker i bunt eller den hvite enden av vårløken. Tradisjonelt brukes grønn paprika men jeg foretrekker søt rød paprika. 

Det beste er å flå tomatene men en kan også sile suppen etter at en har blandet den i blenderen.  Hvis du flår tomatene kan skrellet tørkes i de dehydrator og males til tomatpulver.   Jeg liker også å skrelle agurken slik at fargen blir rød uten grønne prikker.  Fargen på paprikaen kan være både grønn eller rød. Hvis du vil ha litt ekstra sting er litt fersk chili en mulighet eller tilsette litt harissa  i suppen. 

Oppskrift

• 1 kg solmodne tomater, flådd 
• 1 paprika grønn eller rød 
• 1/2 løk eller de hvite fra 3 vårløk
• 1 agurk skrelt 
• 250 ml extra virgin olivenolje
• 50 ml sherryeddik
• 2 skiver tørt brød
• 1 kløft med hvitløk
• Salt

Metode 

Start med å koke opp vann og flå tomatene, lag ett lite kryss i skinnet og skjær rundt stilken før du dypper de raskt i kokende vann. ha isvann klart og la de ligge der å kjøle seg ned. Fjern skinnet.

Grovhakk alle grønnsakene og bland med salt. Har du tid sett i kjøleskap over natten med brødet i biter.  Har du ikke tid til det legg brødet i bløt i vann i 10 minutter mens du renser og klargjør de andre grønnsakene. 

Alternativ start med å  mose hvitløk med noen få grove saltkorn i morter til pure og så tilsett oppbløtt brød og støt dette sammen til en glatt masse sammen med litt av eddiken. Bland med de saltede grønnsakene og kjør glatt i blender. 

Hvis tomatene er flådd bør suppen bli forholdsvis glatt og du trenger ikke passere den. Er suppen noe grov i konsistensen siler du den før du har den tilbake i blenderen og sper med oljen mens maskinen går. 

Smak til med salt og pepper og eventuelt noen dråper sitronsaft. 

Tips

Hvis du vil ha mer hvitløk men ike så sterk smak bruk bakt hvitløk.  Legg hele hvitløk inn i varm ovn, rundt 180 ℃ i ca 40 minutter til hvitløken er bløt.

Den blir mye mildere og du kan bruke mer. Retten får en god mild smak av hvitløk uten det skarpe preget.

Lag gjerne mer hvitløk en du trenger og oppbevar de i et glass dekket med nøytral olje. Da har du hvitløk klar til mange retter. Bruk ett rent redskap til å ta ut løken som holder seg bra i kjøleskap. Bruk oljen til å lage krutonger eller i marinader. 

Den kjente kokken Tom Aikens lager en versjon med masse 2,5 kg cherrytomater og 110 g melis som blir kjørt glatt i blender med 200 ml olivenolje, koriander, basilikum, salt og pepper.  Denne massen blir så silt og servert montert med mer olje og skiver av tomat. Ikke klassisk men hvis dine tomater mangler noe sødme kan kanskje tipset med å tilsette noe sødme ha noe for seg.

Hélène Darroze bruker suppen som garnityr til marinert rå makrellrett. Hennes oppskrift tar tid men er på stjernerestaurant nivå, først griller hun grønnsakene før de blandes med olje og basilikum og espelett pepper i blender. Denne suppen blir så silt i klede over natten og så innfryst helt. Den frosne suppen får så tine på nytt gjennom et klede - resultatet er en helt klar essens som blir brukt i retten.  

Selv om en ikke skal lage hennes versjon kan det ekstra grepet med grilling av grønnsakene tilsette en mer kompleks aroma til den ferdige suppen. Dette trikset blir også brukt når du skal lage Salsa Verde med tomatiller i ekte meksikansk stil. 

Oppskriften bruker sherryeddik som har en mer kompleks smak enn hvitvin- eller rødvinseddik, denne eddiken er en av mine favoritter i salater med godt modne tomater og er også god i dressinger til rotfrukter eller salater laget med kokte tørkede bønner da friskheten liver opp bønnene som har litt tung jordaktig smak. 

Det beste er å lage suppen litt i forveien men har du dårlig tid kan du lage den rett før servering og servere  den med noen isbiter i skålen som den på bilde. Suppen på bilde ble lagd raskt uten fiksfakseri, grønnsaker i blenderglasset, tilsett sherryeddik og kjør i maskinen. Når suppen var glatt spedde jeg med oljen og smakte til med litt salt og pepper.