HVIT GAZPACHO

Men som med den klassiske røde versjonen finnes det mange varianter av suppen. Før mandlene er i sesong kan favabønner brukes istedet. Det klassiske garnityret som går igjen er druer som kan erstattes av epler eller melon. Om vinteren når hverken druer, mandler eller favabønner er i sesong blir det tørre brødet brukt til til en annen kald suppe kalt Porra Naranja, der brødet blir tilsatt appelsinjuice istedet for vann. 

I min søken etter den riktige oppskriften fant jeg også supper der noen av druen også utgjorde basen på suppen og noen ganger fikk også agurk bli med i blenderen.  Melk eller yoghurt blir også tilsatt suppen men foruten de tre førstnevnte ingrediensene er det god olivenolje og skarp sherryeddik som får smaken på suppen til å synge. For fargens skyld må mandlene skrelles og noen oppskrifter anbefaler at de riste i ovn for å fremheve smaken.  Bruker du tørt skorpefritt brød er det en fordel å bløtlegge brødet i kaldt vann og la det trekke i ca 10 minutter før vannet presses ut og de bløte smulene brukes i suppen. 

Det er mange oppskrifter som trekker frem fordelen med blande ingrediensene sammen og la de  trekke i kjøleskapet over natten før suppen skal kjøres glatt i blender.  Dette skal hjelpe på teksturen på den ferdige suppen. 

Etter å ha prøvd to utgaver av suppen den ene helt enkel som oppskriften under og med en utgave med både yoghurt, druer og agurk vil jeg si at utgaven med litt ekstra er lettes å like. Den blir friskere og lettere men når du tilsetter druer og hakkete sprøristede mandler til den originale suppen blir ikke forskjellen like stor. 

 Hvis ideen om kald suppe om sommeren faller i smak er det bare å prøve seg frem. Forskjellig frukt og til om med spinat og mynte kan tilsettes men husk å server suppen i små glass eller boller da den er mektig.  

Ingredienser

170 g mandler som er skrelt 

7 dl vann

1-2 fedd hvitløk

225 g tørket brød - 

salt etter smak

2 ts sherry eddik

2 ss spansk ekstra virgin olivenolje av god kvalitet

Fremgangsmåte 

1. Start med å skrelle mandlene hvis du ikke kjøper ferdig skrelte. Kok opp vann og la de trekke i 2 minutter, hell av vannet og dekk med kaldt vann. Skrell en og en mandel. Rist eventuelt nøtten i varm ovn, ca 10 minutter på 180 °C til de begynner å få farge.
2. Legg i bløt tørket brød og press ut overflødig vann etter 10 minutter. 
3. Kjør mandler og halvparten av vannet sammen med hvitløken glatt i blender før du tilsetter brød og sper med vann mens maskinen går til suppen får passe konsistens. 
4. Smak til med salt 
5. Spe med god olivenolje og  tilsett sherryeddik. 
6. Hvis suppen ikke er helt glatt kan den passeres gjennom en finmasket sil.
7. Avkjøl suppen i minimum to timer til iskald. Server med garnityr av grønne druer, epler og ristede mandler vendt i olivenolje. 

Hvis du vil kan du fint servere litt mer ristede mandler og skinke ved siden av suppen. 

Variant med druer, agurk og yoghurt

6  fed bakt hvitløk

70 g surdeigsbrød uten skorpe 

125 g grønne druer delt i to 

125 g agurk skrelt

120 ml vann

120 ml gresk yoghurt

100 g ristede skallede mandler

tørket chili flak

sherry eddik

Denne oppskriften er hentet fra Greate British Chefs Marcus Wareing og var den første varianten jeg prøvde. Han blander alle ingrediensene og lar de trekke over natten og siler suppen før den serveres iskald i små glass uten ekstra garnityr.