GRESSKAR SUPPE MED LINSER OG THAIKRYDDER

Som med alle supper har du en bedre start med hjemmelaget kraft men buljongterning går også. Jeg kjøpte en pose med frossen kyllingklubber og brukte halvparten av posen til garnityr og resten til kraft.  Jeg bruker en elektrisk  trykk koker men det går fint i kjele. Tilsett aromatiske grønnsaker, stilker fra urter, stjerneanis og ingefær til en buljong med lett asiatisk preg. Dekk med vann og kok opp, fjern eventuelt skum med urenheter som dannes og la trekke i ca  2-3 timer. Fordelen med  trykk koker er at det går raskere. Bruk suppe programmet og lar den stå til det er ferdig, på min maskin tar det 40 minutter.  La maskinen utligne trykket selv for en klar kraft. Hvis du slipper ut trykket begynner væsken i kjelen å stormkoke og kraften blir uklar. 

Hvis du lager  kraft kan du imens bake gresskaret i ovnen og forberede grønnsakene til suppen. 

Bak gresskaret uten kjerner på 180 grader med litt hvitløk og laurbærblad. Det tar ca 40 minutter med et stort gresskar. Etterpå kan du lett fjerne skallet og gresskar kjøttet kan brukes direkte i suppen. 

Start med å kutte løken smått og stek denne i en tykkbunnet kjele på lav varme i litt nøytral olje. Den skal bli blank og myk, uten farge.  Skjær så gulrot og selleri i strimler og kutt til små terninger. Denne blandingen kalles mirepoix og er tradisjonelt kuttet smått. Denne basen skal freses sammen til grønnsakene er myke og sødmefulle. tilsett så krydder og linsene og fres i ca 2 minutter. 

Her har jeg brukt fersk chili, cumin, hvitløk, ingefær men her kan du bruke krydder du liker og eventuelt bytte ut disse med andre krydder - Ras al Hanut eller Red currypaste passer også. I min meksikanske versjon bruker jeg fortsatt cumin men tilsetter tørkede chili og en boks tomat. Etter krydderne tilsettes linsene og når disse er frest sammen med grønnsaker og krydder i ca 2 minutter tilsettes gresskarkjøttet og kraften. Suppen får så koke opp og trekke på lav varme. Den vil først virke litt tynn men etter ca 25 minutter har linsen blitt møre og svellet.  Da tar jeg frem stavmikseren og kjører suppen glatt. Varm opp og tilsett kokos krem og limejuice og sjekk om du trenger salt eller pepper. 

Jeg varmet opp stekeovnen og stekte kyllingklubbene marinert med rød curry paste i ovnen på 225 grader til de ble sprø og serverte disse ved siden av suppen. Brukte fersk koriander og japansk furikake krydder  med tang og cg litt chili olje til garnityr til selve suppen og server kyllingklubbebe ved siden av.  Hele prosessen tok litt under 2 timer fra start til ferdig suppe. Du kan bruke buljongterninger og droppe å bake gresskaret og spare en times tilberedningstid.