Livarot er en litt spesiell ost fra Pays d'Auge i Normandie som blir produsert i kommunen med samme navn og har hatt beskyttet geografisk opprinnelses merking, appellation d'origine contrôlée (AOC) siden 1975 og den europeiske beskyttet opprinnelsesbetegnelse AOP siden 1996.
Denne osten er en ikke en av de ostene som vi ser like ofte som den mer kjente Camembert fra samme distrikt. Den minner litt i tekstur på en umoden Camembert men skorpen er gul og aromaen er rikere pga kittkulturen. Osten finnes laget på både pasteuriser og rå, upasteuriser melk ( ca 12% av produksjonene) og er aller best i perioden fra mars til september- Osten er modnet i ca 6-8 uker før den selges. Osten har karakteristiske små hull i den hvite ostemassen under den oransje skorpen.
Denne osten er også kjent under navnet "Obersten" eller "Le Colonel" på fransk pga de fem stråene som ligner på de 5 stripene som er på den franske oberst uniformen. Den hører til familien kittoster som alle blir vasket under lagring med saltvann, den fuktige slate skorpen er idiel grobunn for bakterien Brevibacterium linens som gir ostene i denne familien sin særegen lukt og farge. Fargen på skorpen kan også kommer fra anattofrø.
Osten er nært beslektet med Pont l'évêque som er en annen kittost fra Normandie. Den er firkantet i formen men smaksmessig er de litt like. Dette er begge oster med mye smak, spesielt hvis det er de som er laget på rå melk. De får da lett litt aroma av fjøs. Osten på bilde var fortsatt litt fast i konsistensen selv om den begynte å nærme seg utløpsdatoen på esken.
Anbefalt drikke er ofte lokal Cider eller til og med Calvados. Jeg prøvde en Cider og en Pinot Gris fra Alsace ved siden av. For meg var ciderene i søtest laget med 43 gram sukker per liter. Min Pinot Gris hadde også residual sødme, rett over 20 g per liter og passet fint ved siden av osten servert med landbrød og hjemmelaget kvedemarmelade.
Legg til kommentar
Kommentarer