DOUBANJIANG

Denne ingrediensen er ikke alltid like lett å finne på hyllene i en asiatisk butikk. Det kan ha noe med at navnet ikke alltid står på etiketten,  utenom på kinesisk og dessverre er min kinesisk fryktelig dårlig. Når jeg fant tipset om å se etter fermente broad beans paste i stedet,  så trodde jeg det skulle bli litt lettere. Husk å ta med eventuelle lesebriller (for oss som trenger hjelp til å lese liten skrift) og let deg gjennom hyllene, den første ingrediensen skal være broad bean eller hestebønner/favabønner etterfulgt av chili, soyabønner, salt og mel.  

Noen ganger kan det stå JUAN CHENG før navnet og den fineste kvaliteten er også ofte merket med PIXIAN fra området med samme navn har beskytte opprinnelses merking.  Det finnes forskjellig kvaliteter også av denne og den mer lagrede, er ca. 3 år gamle,  er dyrere og med en dypere smak. Andre varianter er blandet med olje og har en rødere farge. 

Har du ikke mulighet til å kjøpe denne råvaren så kan den erstattes med en annen type fermenter bønne pasta tilsatt ekstra chili. Som alltid, ikke helt det samme.  Noen  ganger må en  begrense seg, det er en grense for hvor hvor mange mystiske sauser, et kjøleskap kan inneholde. Jeg har prøvd å blande Koreansk fermenter bønne pasta - Doenjang med Gochujang og fikk en kombinasjon som gir masse smak. Alternativt kan du bruke en saus lagd av fermenterte bønner og blande den med kinesisk crispy chili olje og få med litt Sechuanpepper også. 

Selv om kjøleskapet er fult har jeg prøvd forskjellige asiatiske butikker med lesebrillene på. Jeg har snudd og lest alle innholdsfortegnelsene og må si med skuffet hjerte at jeg ikke klarte å finne den ekte varen. Alle sausene var basert på fermenterte soyabønner og ingen på favabønner. Så etter flerfoldige forsøk har jeg fortsatt ikke funnet denne råvaren i Norge i en ekte Kinesisk versjon. Men på en japansk butikk fant jeg en japansk versjon. Denne er ikke lagret like lenge så jeg ønsker fortsatt å finne en lagret versjon fra Kina. De eneste alternativet for å få kjøpt denne kvaliteten må være å bestille på nett fra en intensjonal nettbutikk.