DOUBANJIANG 豆瓣醬

Denne ingrediensen er ikke alltid like lett å finne på hyllene i en asiatisk butikk. Det kan ha noe med at navnet ikke alltid står på etiketten og min kinesisk er fryktelig dårlig så når jeg fant tipset om å se etter fermente broad beans paste istedet trodde jeg det skulle bli lettere. Husk å ta med eventuelle lesebriller (for oss som trenger hjelp til å lese liten skrift) og let deg gjennom hyllene, den første ingrediensen være broad bean eller hestebønner/favabønner etterfulgt av chili, soyabønner, salt og mel.  

Noen ganger kan det stå JUAN CHENG før navnet og den fineste kvaliteten er også ofte merket med PIXIAN fra området med samme navn har opprinnelses merking på lik linje som mange kjente råvarer.  Det finnes forskjellig kvaliteter også av denne og den mer lagrede, 3 år gamle, er dyrere og med en dypere smak. Andre varianter er blandet med olje og har en rødere farge. Finner du flere merker er anbefalingen på nett å ligge unna Lee Kum Kee sin versjon da deres spesialitet vist nok er Kantonesisk sauser og tilbehør.

Har du ikke mulighet til å kjøpe denne råvaren så kan den erstattes med en annen type fermenter bønne pasta tilsatt ekstra chili. Som alltid, ikke helt det samme men noen ganger er det begrenset hvor mange mystiske sauser et kjøleskap kan inneholde. Jeg har prøvd å blande Koreansk fermenter bønne pasta - Doenjang med Gochujang og fikk en kombinasjon som gir masse smak. Alternativt kan du bruke en saus lagd av fermenterte bønner og blande den med kinesisk crispy chili olje og få med et kikk av Sechuanpepper. 

Selv om kjøleskapet er fult har jeg prøvd forskjellige asiatiske butikker med lesebrillene på. Jeg har snudd og lest alle innholdsfortegnelsene og må si med skuffet hjerte at jeg ikke klarte å finne den ekte varen. Alle sausene var basert på fermenterte soyabønner. Jeg endte opp med å bestille denne på nett og gleder meg til den blir levert. Dessverre ble  det bare en standard kvalitet for det eneste stedet jeg fant den lagrede kvaliteten på 3 år var i en amerikansk nettbutikk og frakten ble like dyr som varen. Kanskje jeg må prøve den lagrede versjonen men om litt skal  jeg lage min favoritt rett Mapo Doufo med ekte Doubanjang.