POSJERT EGG

Posjert egg er en klassiker som mange frykter. Denne tilberedningen er egentlig enkel men uten god teknikk og ferske egg kan det fort bli egg som ikke ser like perfekte ut som på bildet over. Det aller viktigst for godt resultat er ferske egg. Dette er en avgjørende faktor som er viktig. Det er også en fordel at eggene kommer rett fra kjøleskap. 

Når eggene er ferske er hviten fastere. Du kan sjekke hvor ferskt ett egg er ved å dele det i to. Renner hviten mye utover er det kanskje enklest å lage en anen tilberedning en posjert. Er derimot eggehviten fast og holder seg samlet rundt plommen er egget ferskt og egner seg for posjering. Men fortvil ikke hvis egget ditt ikke er så fersk som du du håpet, dette finnes det et triks for. Hvis du knekker egget forsiktig ned i en finmasket sil vil den mer vandige dele av hviten renne fra og du kan ha egget over i en liten skål, klar for posjering. Da slipper du lange tråder med eggehvite når du posjerer egget. 

Det finnes også andre tips for posjeringen og noen bruker plastfilm i små kopper som de knekker egge i. De samler så filme til en liten pose og posjere disse "nøstene". Eller de finnes triks som bruker former med litt vann  og steker de i airfryer. Har du god tid kan du også bruke vannbad og sirkulatoren som du bruker til sous vide tilberedning. Men alt dette er bare mer arbeid, bar sørg for at eggene er ferske.

Selv om eggene er ferske tilsetter vi litt eddik eller sitron til kokevannet samme med litt salt. Dette gjør at hviten samler seg lettere og saltet gir også smak til egget. Du trenger kokevannet rett opp mot kokepunktet men det må ikke storm koke. Knekk ett egg i en skål og hell de forsiktig ned i det varme vannet. Er egget fersk samler hviten seg lett. Tilsett flere egg etter behov. Skal du lage egg til mange er det best å flage noen få av gangen og ha de over i isvann. Da kan du letter holde styr på eggene. Når alle er ferdig trukket kan du varme de i vannet til slutt. Dette gjør det mulig å forberede eggene hvis du skal ha selskap. 

Jeg har posjer mye egg opp gjennom årene og selv om mange vil at du skal lage en hvirvel i vannet og ha egget opp i den, har ikke jeg syntes at dette hjelper mye. Ferske egg og lett risting på kjelen i det egget helles over i vannet, er min teknikk. Den virvel metoden lager bare mer styr, etter min mening. En lett risting av kjele gir de n samme effekten og hjelper hviten å samle seg. Hvirvelen har lett for avta i roteringen når du fjerner skjeen du har rørt med  av og gir lite effekt hvis den stopper opp. Rugging eller risting på selve kjelen er også lettere når du har flere egg i på en gang. Jeg liker å posjere maks 4 stk. av gangen for å ha full kontroll.